Giv din stemme.
Indisk inspireret sprød pangasius er en nem og smagfuld fiskeopskrift, hvor milde pangasiusfileter får masser af karakter fra karry og en aromatisk krydderiblanding. Den sprøde panering kombineret med saftig fisk gør retten til et oplagt valg, når du vil servere hverdagsmad med et eksotisk twist.
I denne version paneres pangasius i mel, æg og rasp blandet med karry, salt og peber, før fileterne steges gyldne i smør og olie. Resultatet er en sprød fisk med flot stegeskorpe og masser af smag. Samtidig tilberedes krydrede kartoffelbåde i ovn eller airfryer med ginger ninja krydderi, som tilfører varme og dybde. Løg og tomat bages med mod slutningen og giver både sødme og friskhed til retten.
En cremet dressing af creme fraiche, citron og krydderi binder hele måltidet sammen og løfter smagsoplevelsen. Indisk inspireret sprød pangasius fungerer perfekt som familievenlig aftensmad, hvor sprød fisk, krydrede kartofler og frisk dressing går op i en højere enhed.
Server Indisk inspireret sprød pangasius rygende varm direkte fra panden for maksimal sprødhed og den bedste smag. Velbekomme.
Se flere indisk inspirerede opskrifter her.
Ingredienser
Paneret pangasius
- 600 g pangasiusfileter - uden skind og ben
- 3 spsk hvedemel
- 2 stk æg
- 2 dl rasp
- 2 tsk karry
- 1 tsk salt
- 1 tsk peber
- 25 g smør
- 3 spsk olie - smagsneutral - f.eks. raps- eller solsikkeolie
Kartofler
- 1 kg kartofler
- 1 spsk ginger ninja krydderi - (asiatisk krydderiblanding)
- 1 tsk salt - groft
- peber - friskkværnet
- 1 spsk olie
Tilbehør
- 1 stk løg
- 2 store tomater
Dressing
- 1 dl creme fraiche
- 2 tsk ginger ninja krydderi
- 1 tsk salt
- 1 tsk citronsaft
Sådan gør du
Kartofler
- Kartoflerne vaskes og/eller skrælles. De skæres derefter i både.
- Bland kartoflerne med olie, ginger ninja krydderi, salt og peber.
- Løg pilles og skæres i tynde både. Tomat skæres i både. Begge steges sammen med kartoflerne. De kommes i airfryer eller ovn, når der er ca. 15-20 minutter tilbage af stegetiden.
- Tilbered kartoflerne i ovn elller airfryer:Ovn: Læg kartoflerne på en bageplade med bagepapir. Kartoflerne bages ved 200 ℃ varmluft i ca. 40-45 minutter. For et mere ensartet resultat kan du vende kartoflerne når ca. halvdelen af tiden er gået.Airfryer: Kartoflerne steges i airfryeren i 25-30 minutter ved 200 ℃. Husk at ryste kurven eller vende kartoflerne, når halvdelen af tiden er gået. Dette sikrer en ensartet tilberedning.
Paneret pangasius
- Mel hældes i en dyb tallerken.Æggene piskes sammen i en anden dyb tallerken med en smule salt. Rasp hældes i en tredje dyb tallerken og blandes med karry, salt og peber.
- Fiskefileterne duppes tørre med køkkenrulle og paneres først i mel derefter i æg og til sidst i rasp. De lægges derefter til side.
- En pande varmes op til middel/høj varme, hvorefter smør og olie kommes på panden. Det kan være nødvendigt at tilsætte ekstra fedtstof undervejs.
- Når smørret er næsten brust af, kommes de panerede fiskefileter på panden.
- Fiskefileterne skal stege 4-5 minutter på hver side. Undgå at vende dem undervejs.
- De færdigstegte fiskefileter lægges på et stykke køkkenrulle eller fedtsugende papir. De krydres med lidt salt og friskkværnet peber.
Dressing
- Alle ingredienserne røres sammen i en skål. Stil gerne skålen på køl i en halv time inden brug eller længere. Det giver en mere kompleks smagsprofil.
Tips og noter
- Pangasius kaldes også Sutchi-hajmalle. Det er en mager spisefisk.
- Pangasius er en art af hajmaller, der er hjemmehørende i floderne i Sydøstasien. De bliver opdrættet i bl.a. Vietnam.
- Lad fisken hvile 5–10 minutter før stegning. Når de panerede fileter får lov at hvile, “sætter” paneringen sig bedre og bliver mere stabil på panden.
- Steg ved stabil middel/høj varme. Hvis panden er for kold, suger paneringen fedt. Hvis den er for varm, branker den. Smør + olie giver både smag og højere røgpunkt.
- Smag dressingen til efter hviletid. Når den har trukket på køl, kan syre og salt ændre sig. Justér evt. med lidt ekstra citron eller salt for optimal balance.
Næringsindhold
Her er nogle fun facts om Indisk inspireret sprød pangasius og ingredienserne 😄
- 🐟 Pangasius. En global hverdagsfisk. Pangasius stammer oprindeligt fra Mekong-deltaet i Mekong-deltaet i Vietnam. Den er blevet populær i hele Europa, fordi den har en mild smag og fast struktur. Ideel til panering og stegning. Den neutrale smag gør den perfekt til krydrede retter.
- 🌿 Karry er ikke én krydderi. Karry er faktisk en krydderiblanding. Ikke en enkelt ingrediens. Den blev udviklet under den britiske kolonitid som en fortolkning af indiske krydderier. Mange af de klassiske krydderier, som indgår i karry, bruges også i Garam masala, men sammensætningen varierer meget.
- 🥔 Kartofler er oprindeligt fra Sydamerika. Selvom kartofler føles meget danske 🇩🇰, stammer de oprindeligt fra Peru og blev først bragt til Europa i 1500-tallet.
- 🍋 Syre fremhæver smag. En smule citronsaft i dressingen gør mere end bare at give friskhed. Syre fremhæver faktisk både krydderier og fedme, derfor smager fisken mere intenst med citron.
- 🔥 Sprødhed er kemi. Den gyldne, sprøde overflade opstår via Maillard-reaktionen – en kemisk proces, hvor proteiner og sukkerstoffer reagerer ved høj varme. Det er den samme reaktion, der giver stegeskorpe på kød og brød 🧪
0 kommentarer