Indisk inspireret sprød pangasius
Ingredienser
Paneret pangasius
- 600 g pangasiusfileter uden skind og ben
- 3 spsk hvedemel
- 2 stk æg
- 2 dl rasp
- 2 tsk karry
- 1 tsk salt
- 1 tsk peber
- 25 g smør
- 3 spsk olie smagsneutral - f.eks. raps- eller solsikkeolie
Kartofler
- 1 kg kartofler
- 1 spsk ginger ninja krydderi (asiatisk krydderiblanding)
- 1 tsk salt groft
- peber friskkværnet
- 1 spsk olie
Tilbehør
- 1 stk løg
- 2 store tomater
Dressing
- 1 dl creme fraiche
- 2 tsk ginger ninja krydderi
- 1 tsk salt
- 1 tsk citronsaft
Sådan gør du
Kartofler
- Kartoflerne vaskes og/eller skrælles. De skæres derefter i både.
- Bland kartoflerne med olie, ginger ninja krydderi, salt og peber.
- Løg pilles og skæres i tynde både. Tomat skæres i både. Begge steges sammen med kartoflerne. De kommes i airfryer eller ovn, når der er ca. 15-20 minutter tilbage af stegetiden.
- Tilbered kartoflerne i ovn elller airfryer:Ovn: Læg kartoflerne på en bageplade med bagepapir. Kartoflerne bages ved 200 ℃ varmluft i ca. 40-45 minutter. For et mere ensartet resultat kan du vende kartoflerne når ca. halvdelen af tiden er gået.Airfryer: Kartoflerne steges i airfryeren i 25-30 minutter ved 200 ℃. Husk at ryste kurven eller vende kartoflerne, når halvdelen af tiden er gået. Dette sikrer en ensartet tilberedning.
Paneret pangasius
- Mel hældes i en dyb tallerken.Æggene piskes sammen i en anden dyb tallerken med en smule salt. Rasp hældes i en tredje dyb tallerken og blandes med karry, salt og peber.
- Fiskefileterne duppes tørre med køkkenrulle og paneres først i mel derefter i æg og til sidst i rasp. De lægges derefter til side.
- En pande varmes op til middel/høj varme, hvorefter smør og olie kommes på panden. Det kan være nødvendigt at tilsætte ekstra fedtstof undervejs.
- Når smørret er næsten brust af, kommes de panerede fiskefileter på panden.
- Fiskefileterne skal stege 4-5 minutter på hver side. Undgå at vende dem undervejs.
- De færdigstegte fiskefileter lægges på et stykke køkkenrulle eller fedtsugende papir. De krydres med lidt salt og friskkværnet peber.
Dressing
- Alle ingredienserne røres sammen i en skål. Stil gerne skålen på køl i en halv time inden brug eller længere. Det giver en mere kompleks smagsprofil.
Tips og noter
- Pangasius kaldes også Sutchi-hajmalle. Det er en mager spisefisk.
- Pangasius er en art af hajmaller, der er hjemmehørende i floderne i Sydøstasien. De bliver opdrættet i bl.a. Vietnam.
- Lad fisken hvile 5–10 minutter før stegning. Når de panerede fileter får lov at hvile, “sætter” paneringen sig bedre og bliver mere stabil på panden.
- Steg ved stabil middel/høj varme. Hvis panden er for kold, suger paneringen fedt. Hvis den er for varm, branker den. Smør + olie giver både smag og højere røgpunkt.
- Smag dressingen til efter hviletid. Når den har trukket på køl, kan syre og salt ændre sig. Justér evt. med lidt ekstra citron eller salt for optimal balance.
Næringsindhold
Serving: 1portionKalorier: 741kcalKulhydrater: 75gProtein: 36gFedt: 33gMættet fedt: 10gFlerumættet fedt: 9gEnkeltumættet fedt: 7gTransfedt: 0.3gKolesterol: 163mgNatrium: 2242mgKalium: 1468mgFiber: 9gSukker: 8gVitamin A: 1215IUVitamin C: 65mgCalcium: 155mgJern: 5mg