Giv din stemme.
Farseret udbenet kylling er en lækker og imponerende ret, som er perfekt, når der skal serveres noget ekstra godt til middag. Den saftige kylling fyldes med en velsmagende fars, som giver masser af smag og en dejlig saftig konsistens.
Det kan måske lyde lidt avanceret at lave farseret kylling, men med en udbenet kylling og en god fars er retten faktisk forholdsvis enkel at gå til. Når kyllingen er fyldt og bundet sammen, passer den stort set sig selv i ovnen. Det gør den velegnet både til en hyggelig familiemiddag og til gæster.
Min farseret udbenet kylling er fyldt med en smagfuld fars, der komplementerer det milde kyllingekød. Under tilberedningen bliver skindet sprødt og gyldent, mens kødet forbliver mørt og saftigt.
Server gerne retten med ovnkartofler, en god sauce og sæsonens grøntsager. Du kan også variere fyldet efter smag og behøver derfor ikke lave den helt på samme måde hver gang.
Farseret udbenet kylling er med andre ord en skøn måde at gøre en klassisk kyllingemiddag lidt mere festlig på, uden at det behøver være besværligt. Velbekomme.
Se flere retter med kylling her.
Udstyr
- Kødsnor eller kødnåle
Ingredienser
Kylling
- 1 hel kylling - på ca. 1,5–1,8 kg
- salt
- peber - friskkværnet
Fars
- 400 g hakket svinekød
- 100 g bacon - finthakket
- 200 g champignon - finthakket
- 1 løg - finthakket
- 2 fed hvidløg
- 1 æg
- 50 g rasp
- 1 dl piskefløde
- 2 spsk persille - friskhakket
- 2 tsk salt
- peber - friskkværnet
Sådan gør du
Udben kyllingen
- Det er den del, der kræver lidt tålmodighed og arbejde. Første gang tager det nemt 30-45 minutter.
- Læg kyllingen med brystsiden nedad på et stort skærebræt. Brug en skarp, lille kniv og skær langs rygbenet. Følg skelettet med kniven og løsne kødet fra benene, mens du arbejder dig rundt. (Se illustation i billederne øverst på siden)
- Fjern: rygbenet, lårbenene, vingebenene og brystbenet. Så du ender med ét stort, sammenhængende stykke kyllingekød med skindet intakt.
Fars
- Steg bacon på en pande ved middel varme i 3-4 minutter.
- Tilsæt løg og champignon og steg, indtil svampene har afgivet deres væske, og blandingen er næsten tør. Det tager 4-5 minutter.
- Tilsæt hvidløg det sidste minut.
- Lad blandingen køle lidt af.
- Bland derefter hakket svinekød, bacon/svampe-blandingen, æg, rasp, persille, fløde, salt og peber.
- Rør farsen godt sammen.
Fyld og rul kyllingen
- Bred den udbenede kylling ud på et skærebræt med skindsiden nedad.
- Fordel farsen i et jævnt lag, men lad ca. 2–3 cm være fri langs kanten.
- Fold siderne ind og rul derefter kyllingen sammen fra den ene lange side.
- Du skal ende med en tæt kyllingeroulade med skindet yderst.
- Bind den med kødsnor med ca. 3–4 cm mellemrum.
- Krydr skindet med salt og peber.
- Du kan tilberede på panden, i ovnen eller i airfryer. Vælg en metode.
Tilberedning på panden
- Varm smør op på en stor pande eller i en stegegryde.
- Brun kyllingerouladen grundigt på alle sider.
- Tilsæt en anelse vand og læg låg på. Skru lidt ned for varmen.
- Tilbed under låg i ca. 45 minutter. Eller til kyllingen har en kernetemperatur på 75 ℃.
- Tag kyllingen ud og lad den hvile 15–20 minutter, inden du fjerner snoren og skærer den i skiver.
Tilberedning i ovnen
- Læg kyllingen i et ovnfast fad. Hæld eventuelt lidt vand, bouillon eller hvidvin ved.
- Steg ved 180 °C almindelig ovn i ca. 60–75 minutter. Eller til kyllingen har en kernetemperatur på 75 ℃.
- Tag kyllingen ud og lad den hvile 15–20 minutter, inden du fjerner snoren og skærer den i skiver.
Tilberedning i airfryer
- Læg kyllingen på risten i airfryeren.
- Steg ved 160 °C i ca. 60 minutter. Eller til kyllingen har en kernetemperatur på 75 ℃.
- Tag kyllingen ud og lad den hvile 15–20 minutter, inden du fjerner snoren og skærer den i skiver.
Tips og noter
- Denne kylling kan serveres med kartofler, grøntsager og saucee. Den er også rigtig lækker med fx en grøn salat. Der er mange muligheder. Den kan serveres som du ville servere alle mulige andre lækre stykker kød.
Næringsindhold
🤓 Fun Facts om farseret kylling
🍗 Vidste du, at “farseret” betyder fyldt? Ordet fars kommer fra fransk farce, som betyder noget i retning af “fyld”. Fars bruges derfor om en blanding, der fyldes i eksempelvis kød, grøntsager eller pasta.
🔪 En hel kylling kan faktisk udbenes i ét stykke. Det kræver lidt øvelse og en skarp kniv, men når knoglerne er fjernet, kan kyllingen bredes ud og fyldes som en slags naturlig “kødindpakning”.
👨🍳 Farseret kylling er oplagt gæstemad. Kyllingen kan forberedes på forhånd og derefter sættes i ovnen, når gæsterne kommer. Det giver mere tid omkring spisebordet.
🔥 Det sprøde skind er ikke kun for smagens skyld. Kyllingeskind indeholder fedt, som smelter under tilberedningen og hjælper med at give skindet den eftertragtede sprøde og gyldne overflade.
🌿 Farsen kan varieres næsten i det uendelige. Prøv eksempelvis at tilsætte friske krydderurter, svampe, bacon, ost eller nødder for at give retten et helt andet udtryk.
🍽️ Farseret udbenet kylling er en slags “alt-i-én”-ret. Når fyldet er inde i kyllingen, får du både kød og fyld i hver eneste skive, lidt som en roulade, bare med kylling.
😋 Et lille trick: Lad den færdigstegte kylling hvile, inden du skærer den ud. Så fordeler kødsaften sig bedre, og du får pænere og mere saftige skiver.
0 kommentarer