Farseret udbenet kylling
Udstyr
- Kødsnor eller kødnåle
Ingredienser
Kylling
- 1 hel kylling på ca. 1,5–1,8 kg
- salt
- peber friskkværnet
Fars
- 400 g hakket svinekød
- 100 g bacon finthakket
- 200 g champignon finthakket
- 1 løg finthakket
- 2 fed hvidløg
- 1 æg
- 50 g rasp
- 1 dl piskefløde
- 2 spsk persille friskhakket
- 2 tsk salt
- peber friskkværnet
Sådan gør du
Udben kyllingen
- Det er den del, der kræver lidt tålmodighed og arbejde. Første gang tager det nemt 30-45 minutter.
- Læg kyllingen med brystsiden nedad på et stort skærebræt. Brug en skarp, lille kniv og skær langs rygbenet. Følg skelettet med kniven og løsne kødet fra benene, mens du arbejder dig rundt. (Se illustation i billederne øverst på siden)
- Fjern: rygbenet, lårbenene, vingebenene og brystbenet. Så du ender med ét stort, sammenhængende stykke kyllingekød med skindet intakt.
Fars
- Steg bacon på en pande ved middel varme i 3-4 minutter.
- Tilsæt løg og champignon og steg, indtil svampene har afgivet deres væske, og blandingen er næsten tør. Det tager 4-5 minutter.
- Tilsæt hvidløg det sidste minut.
- Lad blandingen køle lidt af.
- Bland derefter hakket svinekød, bacon/svampe-blandingen, æg, rasp, persille, fløde, salt og peber.
- Rør farsen godt sammen.
Fyld og rul kyllingen
- Bred den udbenede kylling ud på et skærebræt med skindsiden nedad.
- Fordel farsen i et jævnt lag, men lad ca. 2–3 cm være fri langs kanten.
- Fold siderne ind og rul derefter kyllingen sammen fra den ene lange side.
- Du skal ende med en tæt kyllingeroulade med skindet yderst.
- Bind den med kødsnor med ca. 3–4 cm mellemrum.
- Krydr skindet med salt og peber.
- Du kan tilberede på panden, i ovnen eller i airfryer. Vælg en metode.
Tilberedning på panden
- Varm smør op på en stor pande eller i en stegegryde.
- Brun kyllingerouladen grundigt på alle sider.
- Tilsæt en anelse vand og læg låg på. Skru lidt ned for varmen.
- Tilbed under låg i ca. 45 minutter. Eller til kyllingen har en kernetemperatur på 75 ℃.
- Tag kyllingen ud og lad den hvile 15–20 minutter, inden du fjerner snoren og skærer den i skiver.
Tilberedning i ovnen
- Læg kyllingen i et ovnfast fad. Hæld eventuelt lidt vand, bouillon eller hvidvin ved.
- Steg ved 180 °C almindelig ovn i ca. 60–75 minutter. Eller til kyllingen har en kernetemperatur på 75 ℃.
- Tag kyllingen ud og lad den hvile 15–20 minutter, inden du fjerner snoren og skærer den i skiver.
Tilberedning i airfryer
- Læg kyllingen på risten i airfryeren.
- Steg ved 160 °C i ca. 60 minutter. Eller til kyllingen har en kernetemperatur på 75 ℃.
- Tag kyllingen ud og lad den hvile 15–20 minutter, inden du fjerner snoren og skærer den i skiver.
Tips og noter
- Denne kylling kan serveres med kartofler, grøntsager og saucee. Den er også rigtig lækker med fx en grøn salat. Der er mange muligheder. Den kan serveres som du ville servere alle mulige andre lækre stykker kød.
Næringsindhold
Serving: 1kyllingKalorier: 4128kcalKulhydrater: 61gProtein: 289gFedt: 297gMættet fedt: 107gFlerumættet fedt: 46gEnkeltumættet fedt: 120gTransfedt: 1gKolesterol: 1327mgNatrium: 10076mgKalium: 4466mgFiber: 7gSukker: 15gVitamin A: 3716IUVitamin C: 43mgCalcium: 413mgJern: 18mg