Giv din stemme.
Striplion – tilberedning er en fantastisk måde at få det bedste ud af et saftigt og mørt stykke oksekød. Striplion, også kendt som striploin eller oksefilet med fedtkant, er en udskæring, der er elsket for sin fyldige smag og fine balance mellem mørt kød og fedt. Når man arbejder med striplion, handler det i høj grad om at fremhæve kødets naturlige kvalitet med en enkel og præcis tilberedningsmetode.
En klassisk metode til striplion er at stege kødet på en meget varm pande med lidt olie eller smør. Start med at krydre bøffen godt med salt og peber, og steg den derefter et par minutter på hver side, indtil den får en flot stegeskorpe. Herefter kan kødet eventuelt eftertilberedes i ovnen ved moderat varme, så det opnår den ønskede kernetemperatur.
For at få det bedste resultat er det vigtigt at lade kødet hvile i 5–10 minutter efter stegning. På den måde fordeler saften sig i kødet, og du får en mere saftig bøf. Med den rette striplion får du en smagfuld og saftig bøf, der passer perfekt til både kartofler, salat eller en klassisk bearnaisesauce. Velbekomme.
Se flere opskrifter med oksekød her.
Ingredienser
Steaks
- 4 stk striplion steaks - Gode bøffer er 2-3 cm i tykkelsen
På panden
- 50 g smør
- 2 spsk olie
- 3 fed hvidløg
- 1 dusk timian - frisk
På grillen
- 100 g smør - klaret
- 1 tsk løgpulver
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk cayennepeber
- 2 tsk salt
- 1 tsk peber
Sådan gør du
- Bøfferne tages ud af køleskabet ca. 30 minutter inden de skal tilberedes. De må ikke være køleskabskolde når de steges.
På grill
- Grillen forvarmes til ca. 300 grader.
- Klar smøret og bland med krydderierne.
- Pensel dine steaks med det klarede smør og krydderier.
- Grillristen pensles med lidt olie, så bøfferne ikke hænger fast i risten.
- Bøfferne kommes på grillen og brunes over direkte varme i 1-2 minutter på hver side. Efterfølgende flyttes bøfferne væk fra den direkte varme og temperaturen skrues lidt ned. Bøfferne steges nu færdige over inddirekte varme til de når den ønkede kernepemperatur. (Se noter længere nede på siden.)
- Når den ønskede kernetemperatur er nået tages bøfferne af grillen. Lad bøfferne hvile i 5-10 minutter utildækket inden du skærer i dem.
På panden
- En pande varmes op til høj varme. Tilsæt olie til panden.
- Drys dine bøffer med salt og peber.
- Steg bøfferne på hver side til de har en god stegeskorpe.
- Sku ned for varmen og tilsæt smør, hvidløg og timian. Vip panden lidt, så du nemt kan få fat i det smeltede smør med en ske. Øs varmt smør fra panden op på bøfferne. Skift, så du også vipper til den anden side og læg panden på kogepladen, så den også får varme. Det skal du gøre skiftevis gentagende gange. Fortsæt til bøfferne er stegt færdige. De skal have 2-5 minutter på hver side. (Se noter længere nede på siden).
- Når den ønskede kernetemperatur er nået tages bøfferne af panden. Lad bøfferne hvile i 5-10 minutter utildækket inden du skærer i dem.
Tips og noter
- Stegetiden afhænger meget af tykkelsen på dine steaks. Og selvfølgelig om du ønsker den rød, medium eller gennemstegt. Du kan bruge et stegetermometer.
- Rød (Rare) - 49-52° - (ca. 2-3 minutter på hver side)
- Medium - 56-58° - (ca. 3-4 minutter på hver side)
- Gennemstegt (Well done) - 64-66° - (ca. 5 minutter på hver side)
- Man skal huske at lade sine steaks hvile. Når kødet bliver varmet op, så samler safterne sig inde i midten af kødet. Når man giver kødet tid til at hvile, så fordeler safterne sig i hele kødet igen. Hvis man er utålmodig og skærer i kødet med det samme, så løber saften ud af kødet og man får et tørt stykke
- Striplion kaldes også for oksefilet, sirloin eller New York Strip. Det er alle forskellige navne for samme udskæring.
Næringsindhold
Her er nogle små fun facts om striplion:
🥩 Striplion kommer fra koens ryg. Striplion (striploin) sidder i ryggen på koen, tæt på mørbraden. Musklen arbejder ikke særlig meget, og derfor bliver kødet naturligt mørt og saftigt.
🌍 Navnet varierer fra land til land. I USA kaldes udskæringen ofte New York Strip Steak, mens den i Frankrig er kendt som contre-filet. I Danmark siger man typisk striploin eller oksefilet med fedtkant.
🔥 Fedtkanten giver ekstra smag. Den karakteristiske fedtkant på en striploin smelter under stegning og giver både saftighed og dyb smag. Mange kokke mener faktisk, at fedtkanten er noget af det bedste ved en striploin.
🧂 Simpel krydring er ofte bedst. Til en god striplion anbefaler mange kokke kun salt og peber. Det skyldes, at kødet i sig selv har en meget naturlig umami-smag.
⏱ Hviletid gør bøffen bedre. Når en bøf hviler efter stegning, fordeler kødsaften sig i kødet. Skærer man den for tidligt, kan meget af saften løbe ud på tallerkenen.
🍽 En klassisk steak favorit. Striploin er en af de mest populære steak udskæringer på steakrestauranter verden over, netop fordi den kombinerer kraftig smag med god mørhed.
0 kommentarer