• Bøfferne tages ud af køleskabet ca. 30 minutter inden de skal tilberedes. De må ikke være køleskabskolde når de steges.

På grill

• Grillen forvarmes til ca. 300 grader.
• Klar smøret og bland med krydderierne.
• Pensel dine steaks med det klarede smør og krydderier.
• Grillristen pensles med lidt olie, så bøfferne ikke hænger fast i risten.
• Bøfferne kommes på grillen og brunes over direkte varme i 1-2 minutter på hver side. Efterfølgende flyttes bøfferne væk fra den direkte varme og temperaturen skrues lidt ned. Bøfferne steges nu færdige over inddirekte varme til de når den ønkede kernepemperatur. (Se noter længere nede på siden.)
• Når den ønskede kernetemperatur er nået tages bøfferne af grillen. Lad bøfferne hvile i 5-10 minutter utildækket inden du skærer i dem.

På panden

• En pande varmes op til høj varme. Tilsæt olie til panden.
• Drys dine bøffer med salt og peber.
• Steg bøfferne på hver side til de har en god stegeskorpe.
• Sku ned for varmen og tilsæt smør, hvidløg og timian. Vip panden lidt, så du nemt kan få fat i det smeltede smør med en ske. Øs varmt smør fra panden op på bøfferne. Skift, så du også vipper til den anden side og læg panden på kogepladen, så den også får varme. Det skal du gøre skiftevis gentagende gange. Fortsæt til bøfferne er stegt færdige. De skal have 2-5 minutter på hver side. (Se noter længere nede på siden).
• Når den ønskede kernetemperatur er nået tages bøfferne af panden. Lad bøfferne hvile i 5-10 minutter utildækket inden du skærer i dem.