Tarteletter med høns i asparges er en rigtig dansk klassiker. Det er også det som mange vil betegne som mormormad. De første danske kogebøger med tarteletter er fra 1960’erne og op gennem 1970’erne og frem blev tarteletter kun mere populære og der kom flere forskellige slags fyld. De mest almindelige er kylling eller hamburgerryg med stuvede ærter og gulerødder, høns i asparges eller rejer i asparges. Fælles for alle er at de er lavet i en hvid sauce.
Tarteletter kommer oprindelig fra Frankrig og betyder “lille tærte”. I Frankrig serveres de typisk med frugt og serveres til dessert eller som mellemmåltid.
Vores favorit er helt sikkert tarteletter med høns i asparges. Her får du vores opskrift. Velbekomme.
Ingredienser
- 500 g kylling - eller hønsekød. - Kogt
- 50 g smør
- 4 spsk hvedemel
- 2 dl hønsebouillon
- 2 dl mælk
- 1 ds asparges - både asparges og væde skal bruges
- salt
- peber - hvid - hvis du har det
- 20 stk tarteletskaller
Sådan gør du
- Kødet koges og deles i mundrette stykker - ikke for store stykker. Se under noter for at se anvisning hvordan du koger forskellige kyllingestykker.
- Dræn dåsen med asparges. Du skal gemme både væden og asparges. Asparges skæres i mindre stykker. (I nogle dåser er de allerede meget små og behøver derfor ikke blive skåres yderligere).
- Saucen laves som en opbagt hvid sauce. Smørret smeltes i en gryde ved lav/middel varme. Tilsæt mel og pisk sammen. Brug et piskeris.
- Væden fra asparges tilsættes mens der piskes. Sørg for at det er en ensartet masse inden du fortsætter.
- Tilsæt hønsebouillon lidt ad gangen mens du fortsat pisker. Sørg for at det er en esartet masse, uden klumper, inden du forsætter.
- Mælken tilsættes lidt ad gangen til du har den ønskede konsistens. Det skal være en relativt tyk sauce. Lad saucen komme op at koge. Den bliver lidt tykkere, når den koger.
- Til sidst røres hønsekød og asparges i. Brug en grydeske.
- Smag til salt og peber.
Tips og noter
- 500 g kød svarer til kødet fra en suppehøne eller kylling på ca. 1500 g.
- Jeg plejer at koge en kylling i ca 1 time og 15 minutter eller en suppehøne i ca 3 timer. Sørg for at kyllingen/suppehønen er grundigt rengjort inden kogning. Du kan med fordel halvere den inden, så er den nemmere at rengøre og nemmere at få plads til i en normal størrelse gryde. Jeg koger den sammen med et par lauerbærblade, et løg, en gulerod, 10-15 peberkorn og 2 tsk salt. Sørg for at fjerne skum og urenheder undervejs, da det giver en bitter smag. Væden kan derefter fint bruges som hønsebouillon. Efter kogning skal kyllingen eller suppehønen køle af og derefter pilles. Ben og skind kasseres, så det kun er det rene kød du bruger. Væden gemmes. Du kan med fordel si den med en køkkensi.
- Du kan også sagtens bruge kyllingefilet fra inderfilet eller brystfilet. Det skæres i tern inden kogning og skal koges i let saltet vand i 5-10 minutter.
- Jeg har også tidligere brugt hele kyllingelår. Dem koger jeg på samme måde som en hel kylling.
- Erstat den ene deciliter mælk med fløde. Det giver en mere cremet lækker sauce.
- Hvis saucen bliver for tynd kan du tilsætte lidt sauceredning/saucejævner. Du kan også røre en meljævning.
Næringsindhold
Serving: 1tarteletKalorier: 126kcalKulhydrater: 8gProtein: 5gFedt: 8gMættet fedt: 4gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 1gTransfedt: 0.1gKolesterol: 19mgNatrium: 235mgKalium: 71mgFiber: 1gSukker: 1gVitamin A: 192IUVitamin C: 2mgCalcium: 17mgJern: 2mg
Udskriv opskriftTags
Aftensmad | Dansk | Festmad | Fjerkræ | Forretter | Hovedretter | Klassiske danske retter | Kylling | Opskrifter
0 kommentarer