Giv din stemme.
Stegeben med BBQ er en af de retter, der samler hele bordet med sin røgede duft, saftige konsistens og intense smag. Når du laver stegeben med BBQ, får du en kombination af mørt kød og dyb karamelliseret glaze, som gør retten uimodståelig for både store og små. Det er en klassisk comfort food-favorit, der samtidig er nem at tilpasse efter smag og anledning.
Denne opskrift på stegben med BBQ egner sig især til sommerens grillfester, men fungerer lige så godt i ovnen på en kold efterårsdag. Hemmeligheden ligger i den langsomme tilberedning, der sørger for, at kødet bliver så mørt, at det næsten falder af benet. Samtidig giver en god hjemmelavet BBQ-sauce dybde, sødme og et strejf af røg, som løfter retten til noget helt særligt.
Når du serverer stegben med BBQ, kan du med fordel kombinere det med coleslaw, grillede majskolber eller sprøde kartofler for at skabe en fuldendt smagsoplevelse. Retten er oplagt for dig, der ønsker et velsmagende måltid med masser af karakter. Med sin intense smag og simple tilberedning er stegeben med BBQ en sikker vinder – hver gang. Velbekomme.
Se vores opskrift på en hjemmelavet BBQ sauce her.
Ingredienser
- 1,5 kg stegeben
- 5 dl bouillon
- 10 stk peberkorn - sorte
- 1 stk løg - pillet
- 4 stk laurbærblade
- 1 tsk salt
- 2 dl BBQ sauce
Sådan gør du
Tilberedning i ovn
- Kødet kommes i en stegeso sammen med bouillon, peberkorn, løg, laurbærblade og salt. Det sættes i ovnen ved ca. 125 ℃ i 4-6 timer.
Tilberedning i gryde
- Kødet kommes i en stegegryde sammen med bouillon, peberkorn, løg, laurbærblade og salt. Det simrer ved lav varme i 2-3 timer.
Bruning af kød i ovn
- Kødet tages op af stegeso eller gryde. Det placeres på et stykke bagepapir. Dup kødet tørt og pensl med BBQ-sauce. (Væden gemmes)
- Stil kødet i ovnen ved 220 ℃ varmluft i 15-25 minutter til kødet har fået farve.
Tips og noter
- Vi plejer at bruge grøntsagsbouillon til denne opskrift. Man kan dog sagten bruge svinebouillon eller hønsebouillon.
- Stegeben har været en del af det danske køkken i flere hundrede år. I denne opskrift bruger vi vores hjemmelavede BBQ-sauce.
- Du kan også tilberede kødet ved sous vide.
- Kødet krydres med salt og peber og vakuumpakkes. Derefter tilberedes det ved 62 ℃ i 36 timer. Det brunes herefter med BBQ-sauce - som beskrevet i opskriften.
- Kødet kan også brunes på grill. Det gøres ved direkte varme.
- Væden sies og gemmes. Den kan bruges til fx suppe eller sauce. Dette er en lækker fond, som bestemt er værd at gemme.
Næringsindhold
🔥 Fun Facts om stegeben med BBQ og dens ingredienser:
🔥 Fun Facts om stegeben med BBQ
- Stegeben stammer fra bryst- og ribbenstykket på grisen og har været brugt i århundreder som “fattigmandskød”, fordi det kræver lang tilberedning – i dag er det blevet en gourmetfavorit på grillen.
- Når man tilbereder stegben low & slow, opløses kollagenet i kødet, hvilket gør det ekstra mørt og saftigt. Det er præcis den effekt, BBQ-entusiaster går efter.
- De fleste BBQ-traditioner i USA bruger rubs med brunt sukker, paprika og chili. Sukkeret karamelliserer under tilberedningen og giver den lækre, klistrede overflade, stegeben er kendt for.
🍯 Fun Facts om ingredienserne
- BBQ-sauce blev oprindeligt brugt som konservering og smagsgiver i det sydlige USA – hver stat har sin egen stil: fra sød og tyk i Kansas City til eddikebaseret i North Carolina.
- Mange klassiske BBQ-saucer indeholder melasse, en rest fra sukkerproduktionen, som tidligere blev betragtet som et billigt biprodukt. I dag er det en vigtig smagsgiver.
- Paprika i rubs kommer ofte fra tørrede, røgede peberfrugter – især den spanske variant pimentón giver den karakteristiske røgsmag i BBQ-køkkenet.
- Hvidløgspulver bruges i tørre rubs, fordi det giver kraftig smag uden at brænde på under grillning, hvilket friske hvidløg let kan gøre.
0 kommentarer