Giv din stemme.
Pollo en Pepitoria er en af Spaniens mest klassiske kyllingeretter, hvor enkle ingredienser forvandles til en fyldig og smagfuld gryderet. Den traditionelle opskrift stammer fra det centrale Spanien og er kendt for sin silkebløde sauce, som får sin karakteristiske konsistens fra mandler og kogte æggeblommer. Helt uden brug af fløde. Safran tilfører både den smukke gyldne farve og den særlige aroma, som gør retten til noget helt særligt.
Hvis du leder efter en autentisk Pollo en Pepitoria, er denne opskrift både nem at lave og tro mod de spanske traditioner. Kyllingen simrer langsomt i en smagfuld sauce med løg, hvidløg, hvidvin og bouillon, hvilket giver et mørt og saftigt resultat. Server retten med hvide ris, sprøde kartofler eller et godt stykke brød, så du kan nyde den lækre sauce til sidste dråbe.
Pollo en Pepitoria er perfekt til både hverdagsmad og gæstemiddag, hvor du ønsker at servere ægte spanske smagsoplevelser. Det er en ret, der viser, hvordan det spanske køkken med få, gode råvarer kan skabe masser af smag. Når du først har prøvet Pollo en Pepitoria, vil den med garanti blive en favorit på middagsbordet. Velbekomme.
Se flere opskrifter på spanke retter her.
Ingredienser
- 1 kg kyllingelår - eller overlår
- salt
- peber - friskkværnet
- 3 spsk olivenolie
- 1 stort løg - finthakket
- 3 fed hvidløg
- 1¼ dl hvidvin - tør
- 2½ dl hønsebouillon
- 1 laurbærblad
- 0,15 g safran
- 2 æg - hårdkogte
- 50 g mandler - smuttede
- 2 skiver lyst brød - daggammelt
- frisk persille - finthakket
Sådan gør du
- Krydr kyllingen med salt og peber.
- Varm olivenolien op i en stor gryde, og brun kyllingen godt på begge sider. Tag den op.
- Steg mandlerne gyldne i den samme olie. Tag dem op.
- Steg brødskiverne gyldne. Tag dem op.
- Svits løget ved middel varme i 8-10 minutter, til det er blødt. Tilsæt hvidløget det sidste minut.
- Hæld hvidvinen på, og lad den koge ind i 2-3 minutter.
- Tilsæt bouillon, laurbærblad og safran. Kom kyllingen tilbage i gryden.
- Lad retten simre under låg i ca. 35-40 minutter, til kyllingen er mør.
Pepitoria-blandingen
- Mandler, det stegte brød, æggeblommer og lidt persille kommes ned i en foodprocessor sammen med 2-3 spsk af den varme sauce. Kør til det er næsten uden klumper. Hvis du ikke har en foodprocessor så kan du bruge en blender eller en morter.
- Rør blandingen tilbage i gryden.
- Lad retten simre yderligere 5 minutter, så saucen bliver cremet.
- Hak æggehviderne groft, og vend dem i retten lige inden servering.
Tips og noter
- Hvide ris (mest traditionelt)
- Stegte kartofler
- Et godt, sprødt brød til at dyppe i sauce.
- Kyllingelår giver mest smag og bliver saftigere end kyllingebryst.
- Brug ægte safran – det gør en stor forskel.
- Hvis saucen bliver for tyk, kan du spæde med lidt ekstra bouillon.
- Retten smager næsten endnu bedre dagen efter
Næringsindhold
Fun Facts om Pollo en Pepitoria 🇪🇸
🥚Ordet pepitoria betyder en traditionel spansk stuvning eller gryderet samt den særlige sovs, der hører til. Sovsen laves ved at jævne kødets egen væde med knuste mandler, hårde æggeblommer og safran, hvilket giver retten en tyk konsistens og en gylden farve.
🇪🇸 En ægte spansk klassiker: Pollo en Pepitoria har været en del af det spanske køkken i flere hundrede år og er især populær i Castilla og Madrid.
🥚 Ingen fløde nødvendig: Den cremede sauce får sin fylde fra knuste mandler og kogte æggeblommer, en traditionel spansk teknik længe før fløde blev almindelig i madlavningen.
🌰 Mandler med historie: Mandler har været dyrket i Spanien siden maurernes tid og er stadig en vigtig ingrediens i både spanske desserter og salte retter.
🌼 Safran er “det røde guld”: Safran er verdens dyreste krydderi målt på vægt. Spanien er kendt for safran af høj kvalitet, som giver retten dens smukke gyldne farve og karakteristiske smag.
🍷 Et skvæt vin gør forskellen: Tør hvidvin bruges ikke kun for smagens skyld, den hjælper også med at fremhæve aromaerne fra safran og de øvrige ingredienser.
🍞 Brød i saucen? Det lyder måske usædvanligt, men ristet brød er en klassisk måde at jævne saucer på i det spanske køkken.
👑 En ret med kongelig status: Pollo en Pepitoria blev serveret ved det spanske hof allerede i 1700-tallet og regnes stadig for en af Spaniens mest traditionelle kyllingeretter.
😋 Smager endnu bedre dagen efter: Ligesom mange andre gryderetter udvikler smagen sig, når retten får lov til at trække natten over, hvis der altså er rester tilbage!
0 kommentarer