• Krydr kyllingen med salt og peber.
• Varm olivenolien op i en stor gryde, og brun kyllingen godt på begge sider. Tag den op.
• Steg mandlerne gyldne i den samme olie. Tag dem op.
• Steg brødskiverne gyldne. Tag dem op.
• Svits løget ved middel varme i 8-10 minutter, til det er blødt. Tilsæt hvidløget det sidste minut.
• Hæld hvidvinen på, og lad den koge ind i 2-3 minutter.
• Tilsæt bouillon, laurbærblad og safran. Kom kyllingen tilbage i gryden.
• Lad retten simre under låg i ca. 35-40 minutter, til kyllingen er mør.

Pepitoria-blandingen

• Mandler, det stegte brød, æggeblommer og lidt persille kommes ned i en foodprocessor sammen med 2-3 spsk af den varme sauce. Kør til det er næsten uden klumper. Hvis du ikke har en foodprocessor så kan du bruge en blender eller en morter.
• Rør blandingen tilbage i gryden.
• Lad retten simre yderligere 5 minutter, så saucen bliver cremet.
• Hak æggehviderne groft, og vend dem i retten lige inden servering.