Stegeben med BBQ
Ingredienser
- 1,5 kg stegeben
- 5 dl bouillon
- 10 stk peberkorn sorte
- 1 stk løg pillet
- 4 stk laurbærblade
- 1 tsk salt
- 2 dl BBQ sauce
Sådan gør du
Tilberedning i ovn
- Kødet kommes i en stegeso sammen med bouillon, peberkorn, løg, laurbærblade og salt. Det sættes i ovnen ved ca. 125 ℃ i 4-6 timer.
Tilberedning i gryde
- Kødet kommes i en stegegryde sammen med bouillon, peberkorn, løg, laurbærblade og salt. Det simrer ved lav varme i 2-3 timer.
Bruning af kød i ovn
- Kødet tages op af stegeso eller gryde. Det placeres på et stykke bagepapir. Dup kødet tørt og pensl med BBQ-sauce. (Væden gemmes)
- Stil kødet i ovnen ved 220 ℃ varmluft i 15-25 minutter til kødet har fået farve.
Tips og noter
- Vi plejer at bruge grøntsagsbouillon til denne opskrift. Man kan dog sagten bruge svinebouillon eller hønsebouillon.
- Stegeben har været en del af det danske køkken i flere hundrede år. I denne opskrift bruger vi vores hjemmelavede BBQ-sauce.
- Du kan også tilberede kødet ved sous vide.
- Kødet krydres med salt og peber og vakuumpakkes. Derefter tilberedes det ved 62 ℃ i 36 timer. Det brunes herefter med BBQ-sauce - som beskrevet i opskriften.
- Kødet kan også brunes på grill. Det gøres ved direkte varme.
- Væden sies og gemmes. Den kan bruges til fx suppe eller sauce. Dette er en lækker fond, som bestemt er værd at gemme.
Næringsindhold
Serving: 1personKalorier: 836kcalKulhydrater: 26gProtein: 41gFedt: 62gMættet fedt: 20gFlerumættet fedt: 10gEnkeltumættet fedt: 22gTransfedt: 1gKolesterol: 210mgNatrium: 866mgKalium: 782mgFiber: 1gSukker: 21gVitamin A: 142IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 60mgJern: 3mg