Giv din stemme.
Pad Krapow er en af de mest populære streetfood-retter fra Thailand. Den er kendt for sin intense smag, hurtige tilberedning og en perfekt balance mellem stærkt, salt og aromatisk. Retten laves traditionelt med hakket kød, chili, hvidløg og hellig basilikum, som tilsammen skaber den karakteristiske smag, der har gjort Pad Krapow til en favorit over hele verden.
En klassisk Pad Krapow tilberedes på en meget varm pande eller wok, hvor ingredienserne hurtigt steges sammen med fiskesauce, østerssauce og en smule sukker. Resultatet er en saftig og krydret ret med masser af umami. Den serveres næsten altid med dampende jasminris og et spejlæg på toppen. En kombination, der giver både fylde og ekstra smag.
Selvom opskriften stammer fra Thailand, er Pad Krapow blevet utrolig populær i mange lande, fordi den både er hurtig at lave og kræver få ingredienser. Den kan tilpasses med forskellige typer kød som svinekød, kylling eller oksekød, og styrken kan nemt justeres efter smag.
Hvis du elsker autentisk thailandsk mad med masser af smag, er Pad Krapow en ret, du næsten er nødt til at prøve. Den er både enkel, krydret og fuld af karakter. 🌶️🍚 Velbekomme.
Se flere opskrifter fra det asiatiske køkken her.
Ingredienser
- 250 g hakket svinekød - eller kylling
- 4 fed hvidløg
- 2 friske røde thai-chilier - justér styrke
- 1 håndfuld hellig basilikum
- ½ spsk olie - neutral
Sauce:
- 1 spsk østerssauce
- 1 spsk sojasauce - lys
- 1 tsk sojasauce - mørk - for farve
- 1 tsk fiskesauce
- ½–1 tsk sukker
Servering:
- 2 dl ris - gerne jasmin
- 2 spejlæg
Sådan gør du
Ris
- Risene koges efter anvisningen på pakken.
Spejlæg
- Æggene steges ved middel varrme på en pande med lidt olie eller smør.
Pad Krapow
- Knus hvidløg og chili groft i morter.
- Opvarm wok til meget høj varme. Tilsæt olie.
- Lynsteg hvidløg og chili 10–15 sekunder, til det dufter intenst.
- Tilsæt kødet og steg ved høj varme. Pres og smuldr det, så det får stegeskorpe.
- Tilsæt alle sauce-ingredienser. Vend hurtigt rundt 30–60 sekunder.
- Sluk for varmen og vend hellig basilikum i. Den skal blot falde sammen af restvarmen.
- Server straks med ris og et sprødstegt spejlæg på toppen.
Tips og noter
- Hellig basilikum (Tulsi) og almindelig basilikum adskiller sig markant i smag, udseende og anvendelse. Hellig basilikum har grovere, takkede blade og en pebret / nellikeagtig smag. Den bruges ofte i thairetter, fx i Pad Krapow. Den bruges også medicinsk. Den tillægges forrskellige egenskaber som fx reducere stress, styrke immunforsvaret, være antiinflammatorisk, smertestillende, fordøjelsesfremmende og kunne afhjælpe forskellige luftvejslidelser. Almindelig basilikum er sød/frisk, ideel til pesto og italiensk mad.
- Gravide og kvinder, der gerne vil være gravide, bør undgå regelmæssigt at spise større mængder af planten hellig basilikum eller drikke meget te lavet på planten. Læs mere på fødevarestyrelsens hjemmeside.
Næringsindhold
Her er nogle fun facts om Pad Krapow og ingredienserne i retten:
🌿 Hellig basilikum giver retten sit navn. Navnet Pad Krapow betyder direkte oversat “stegt hellig basilikum”. Det er altså ikke kødet, men basilikummen der er hovedpersonen i retten. Smagen er mere pebret og krydret end almindelig basilikum.
🔥 En af Thailands hurtigste retter. Pad Krapow er kendt som en af de hurtigste wokretter i Thailand. Mange streetfood-kokke kan lave retten på under 2 minutter, fordi alt tilberedes ved meget høj varme.
🍳 Spejlægget er næsten obligatorisk. Retten serveres ofte med et sprødstegt spejlæg kaldet kai dao. Æggeblommen blandes med kødet og saucen. Det gør retten endnu mere cremet og rund i smagen.
🌶️ En ret der ofte er stærkere end forventet. Autentisk Pad Krapow kan være meget stærk. I Thailand bruges ofte små fugleøjechili, som er blandt de stærkeste chili, man normalt bruger i madlavning.
🥇 En national hverdagsfavorit. Pad Krapow regnes af mange thaier som en slags national “comfort food”. Den findes næsten overalt, fra gadekøkkener til små familierestauranter.
🍚 Ris er ikke bare tilbehør. Den neutrale jasminris er vigtig, fordi den dæmper styrken fra chili og absorberer den smagfulde sauce.
0 kommentarer