Giv din stemme.
Marmoreret oksefilet / ribeyesteg – sous vide er den ultimative opskrift til dig, der vil have perfekt mørt og saftigt kød hver gang. Ved at tilberede ribeyestegen sous vide, sikrer du en ensartet temperatur hele vejen igennem, samtidig med at kødet bevarer al sin smag og saft.
En marmoreret oksefilet / ribeyesteg – sous vide får masser af karakter fra fedtmarmoreringen, som smelter under den langsomme tilberedning og gør kødet ekstra smagfuldt. Det anbefales at vakuumpakke stegen med friske krydderurter, hvidløg og lidt smør, inden den tilberedes ved 54-58 grader i 4-10 timer alt efter tykkelse og ønsket rødhed.
Når kødet er færdigt i sous vide, skal det blot have en kort tur på en varm pande for at få den lækre, karamelliserede stegeskorpe. En marmoreret oksefilet / ribeyesteg – sous vide passer perfekt til både hverdag og fest, og serveres med eksempelvis ovnkartofler og en cremet bearnaise eller skysauce.
Prøv marmoreret oksefilet / ribeyesteg – sous vide næste gang du vil imponere dine gæster – det er ren luksus på tallerkenen. Velbekomme.
Se vores tabel til sous vide her.
Udstyr
- 1 Sous vide
Ingredienser
Kød
- 1 stk marmoreret oksefilet - ca. 800 g - 1 kg
Marinade
- 1 tsk salt - groft
- 1 spsk olie
- 1 spsk dild - tørrret
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk løgpulver
- 1 tsk peber
Sådan gør du
- Rør alle ingredienserne til marinaden sammen i en lille skål.
- Afpuds stegen. Fjern det værste fedt. Du skal ikke fjerne det hele.
- Fordel marinaden på kødet.
- Kom kødet i en vakuumpose og vakuumpak stegen.
- Fyld dit sous vide kar med vand og placer kødet i karret. Indstil til den ønskede temperatur. Vi bruger 57 ℃ til oksefilet og giver den mellem 8 og 10 timer. (Se noter)
- Når tiden er gået tages kødet ud af posen. Gem evt. væde til en sauce. Nu skal kødet brunes. Der er tre måder som jeg bruger:
Panden:
- Kødet brunes grundigt på alle sider ved høj varme. Pas på at du ikke giver det for lang tid. Det skal ikke tilberedes, kun have farve.
Ovnen:
- Stil kødet ind i en forvarmet ovn på 250°C varmluft og giv det 10-15 minutter. Til det har den ønskede farve.
Airfryer:
- Kødet kommes i airfryer og tilberedes ved højeste temperatur / grillfunktion i 10-15 minutter – til det har den ønskede farve.
Hvile
- Lad stegen hvile utildækket i 20-25 minutter inden den skæres ud.
- Skær kødet i 7-8 mm tykkes skiver og server straks.
Tips og noter
- Denne steg sælges som enten marmoreret oksefilet eller som ribeyesteg.
-
Hvornår er et stykke oksekød rosa og hvornår det gennemstegt. Du kan gå efter disse temperaturer, så går du ikke galt i byen.
- 49-52 °C Rød
- 53-55 °C Medium rare
- 56-58 °C Rosa
- 59-65 °C Gennemstegt
0 kommentarer