Marmoreret oksefilet / ribeyesteg - sous vide
Udstyr
- 1 Sous vide
Ingredienser
Kød
- 1 stk marmoreret oksefilet ca. 800 g - 1 kg
Marinade
- 1 tsk salt groft
- 1 spsk olie
- 1 spsk dild tørrret
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk løgpulver
- 1 tsk peber
Sådan gør du
Tilberedning
- Rør alle ingredienserne til marinaden sammen i en lille skål.
- Afpuds stegen. Fjern det værste fedt. Du skal ikke fjerne det hele.
- Fordel marinaden på kødet.
- Kom kødet i en vakuumpose og vakuumpak stegen.
- Fyld dit sous vide kar med vand og placer kødet i karret. Indstil til den ønskede temperatur. Vi bruger 57 ℃ til oksefilet og giver den mellem 8 og 10 timer. (Se noter)
- Når tiden er gået tages kødet ud af posen. Gem evt. væde til en sauce. Nu skal kødet brunes. Der er tre måder som jeg bruger: (Du skal kun vælge en)
Tre forskellige metoder at brune kødet på: (Vælg en metode)
- Bruning på panden: Kødet brunes grundigt på alle sider ved høj varme. Pas på at du ikke giver det for lang tid. Det skal ikke tilberedes, kun have farve.
- Bruning i ovnen: Stil kødet ind i en forvarmet ovn på 250°C varmluft og giv det 10-15 minutter. Til det har den ønskede farve.
- Bruning airfryer: Kødet kommes i airfryer og tilberedes ved højeste temperatur / grillfunktion i 10-15 minutter – til det har den ønskede farve.
Hvile
- Lad stegen hvile utildækket i 20-25 minutter inden den skæres ud.
- Skær kødet i 7-8 mm tykkes skiver og server straks.
Tips og noter
- Denne steg sælges som enten marmoreret oksefilet eller som ribeyesteg.
-
Hvornår er et stykke oksekød rosa og hvornår det gennemstegt. Du kan gå efter disse temperaturer, så går du ikke galt i byen.
- 49-52 °C Rød
- 53-55 °C Medium rare
- 56-58 °C Rosa
- 59-65 °C Gennemstegt
Næringsindhold
Serving: 1personKalorier: 452kcalKulhydrater: 1gProtein: 40gFedt: 32gMættet fedt: 13gFlerumættet fedt: 3gEnkeltumættet fedt: 14gTransfedt: 0.02gKolesterol: 122mgNatrium: 695mgKalium: 558mgFiber: 0.3gSukker: 0.1gVitamin A: 41IUVitamin C: 0.2mgCalcium: 19mgJern: 4mg