Giv din stemme.
Langtidsstegt kylling er en sand klassiker, når du vil have en ret, der passer sig selv i ovnen og samtidig giver et mørt og saftigt resultat. Ved at stege kyllingen ved lav temperatur i flere timer får du kød, der nærmest falder af benet, og et sprødt, gyldent skind, som hele familien vil elske.
Det smarte ved langtidsstegt kylling er, at du får maksimal smag med minimal indsats. Mens kyllingen stille og roligt passer sig selv i ovnen, kan du forberede tilbehør som ovnkartofler, grøntsager eller en frisk salat. Den lange tilberedningstid gør, at kyllingen bevarer sin naturlige saft, samtidig med at krydderierne trænger godt ind i kødet.
Uanset om du bruger en hel kylling eller udskæringer som lår og bryst, giver langtidsstegning en intens og fyldig smag, som ikke kan opnås ved hurtig stegning. Prøv langtidsstegt kylling næste gang du vil forkæle dine gæster – det er en nem, men imponerende ret, der altid hitter på middagsbordet.
En veltilberedt langtidsstegt kylling dufter himmelsk, smager fantastisk og bliver hurtigt en favorit i hverdagen såvel som til weekendens middage. Velbekomme.
Se flere opskrifter med kylling her.
Ingredienser
- 1 hel kylling
- 1 spsk olie
- 1 spsk paprika
- 1 tsk karry
- 1 tsk salt
- 1 tsk peber
- 2 stk løg - skrællet og halveret
- 2 stk gulerødder - skrællet og skårret i grove stykker
- 2 fed hvidløg - pillet
Sådan gør du
- Rens og vask kyllingen i lunkent vand. Dup den tør med køkkenrulle.
- Smør det udvendige af kyllingen ind i olie. Sørg for at den er smurt ind over det hele.
- Gnid kyllingen med paprika, karry, salt og peber.
- Placer kyllingen i en stegeso (og husk at have lagt stegesoen i blød først). Hæld de 1 dl vand i bunden af stegesoen. Læg løg, gulerødder og hvidløg ned i fadet. Sæt låget på stegesoen.
- Lad kyllingen stege i 3½-4 timer ved 150 °C. (Se noter). Brug evt. et stegetermometer. Kyllingen skal have en kernetemperatur på 75 ℃.
- Når tiden er gået tages låget af, og ovnen kan skrues op til ca. 200 °C (eller brug grillfunktionen) for at få skindet sprødt. Pas på, at kyllingen ikke branker.
- Tag kyllingen ud af ovnen, og lad den hvile i ca. 15 minutter, før du skærer den ud.
- Væsken i fadet bruges til at lave en sauce. Du finder et link til vores opskrift på brun sauce i noterne længere nede på siden.
- Server med ris eller kartofler, samt dampede grøntsager eller en lækker salat. Denne ret kan varieres på et utal af måder.
Tips og noter
- Brug skyen fra stegesoen til at lave en sauce: jævn med lidt majsstivelse (Maizena) rørt ud i koldt vand, og smag til med fond, sukker, peber og eventuelt lidt fløde. Du kan også jævne saucen ved at blende grøntsagerne fra fadet med i saucen. Brug evt. en stavblender.
- Se vores opskrift på brun sauce her.
- Næringsberegningen er lavet ud fra en kylling på 1300 g.
- Man kan sagtens tilføje flere grøntsager til fadet. Vi bruger ofte en blanding af fx bladselleri, knoldselleri, pastinak, kartofler, søde kartofler, tomater, peberfrugter og mange flere. Man kan bruge præcis de grøntsager, som man godt kan lide.
- Stegetider og grader ved langtidsstegning af kylling:
- ca. 1 time og 30 minutter ved 180 ℃
- ca. 2 timer og 30 minutter ved 160 ℃
- ca. 4 timer ved 150 ℃
- ca. 6 timer ved 120 ℃
- ca. 10 timer ved 100 ℃
- Brug evt. et stegetermometer. Kyllingen skal have en kernetemperatur på 75 ℃
- Sådan bruger du en stegeso i ler:
En keramisk stegeso skal sættes i blød, før den tages i brug. Det forhindrer, at den flækker, og sikrer samtidig saftigt kød. Når leret suger vand til sig, frigiver det fugt som damp under tilberedningen, hvilket giver en perfekt mør og saftig ret.
Sådan gør du:- Sæt stegesoen i blød: Læg både låg og bund i vand i 15–30 minutter, så leret bliver mættet.
- Undgå revner: Hvis stegesoen udsættes for pludselige temperaturændringer uden at være gennemvædet, kan den revne. Opblødningen beskytter leret mod dette.
- Skab damp: Når stegesoen har optaget vand, afgiver den gradvist fugt under tilberedningen. Det skaber en fugtig atmosfære i gryden, der giver ekstra saftigt kød og grøntsager.
- Langsom opvarmning: Sæt altid stegesoen i en kold ovn, og tænd derefter for varmen. Den langsomme opvarmning sammen med det fugtige ler forhindrer, at gryden sprækker.
- Gælder ikke glaserede modeller: Har du en stegeso af glaseret keramik eller glas, behøver du ikke sætte den i blød. Disse tåler normalt at komme direkte i en forvarmet ovn. Det samme gælder dem af metal. Vi plejer at smørre disse med en anelse olie.
Næringsindhold
🥢 Vidste du at…
🐔 1. Tålmodighed belønnes
Langtidsstegning blev oprindeligt brugt som metode til at få billigere kødudskæringer møre – men i dag bruges teknikken, fordi den fremhæver smagen og gør selv en simpel kylling til gourmetmad.
🌿 2. Krydderierne gør forskellen
Urter som rosmarin, timian og hvidløg frigiver langsomt deres aroma under stegningen, hvilket giver en dyb og kompleks smag. Faktisk bliver aromaerne mere intense ved lav temperatur, end hvis man steger hurtigt ved høj varme.
🔥 3. Sprødt skind – et videnskabeligt trick
Det sprøde kyllingeskind skyldes, at varmen langsomt fordamper fugten, mens fedtet smelter og karamelliserer. Resultatet? En uimodståelig, gylden overflade.
🥕 4. Rodfrugter elsker ovntid
Hvis du lægger grøntsager som gulerødder, løg og kartofler under kyllingen, opsuger de den smagfulde stegesaft – og fungerer som den perfekte bund for saucen.
🍗 5. En ret med historie
Langtidsstegt kylling har rødder i både fransk og engelsk landkøkken, hvor man i århundreder har brugt lerfade og støbejernsgryder til at opnå den saftige, rustikke smag.
0 kommentarer