Veloute sauce eller sauce velouté er en opbagt sovs med lys fond, eller bouillon og regnes som en grundsauce i det franske køkken. Det er en lys sauce, der kan spises som den er, eller hvortil krydderier, urter, smagsstoffer og farve kan tilsættes. Det kan fx bruges som udgangspunkt for en klassisk brun sauce. Så tilsættes kulør og den smages til med salt, peber, sukker, ribsgelé, engelsk sauce osv.

I det franske køkken er der fem grundsaucer:

  • Hollandaise
  • Béchamel
  • Espagnole
  • Tomat
  • Veloute

Sauce velouté  er utrolig nem at lave, og så smager den altså helt utroligt godt. Du skal selvfølgelig bruge en lækker fond eller bouillon, da det er her smagen kommer fra.

Sauce velouté fremstilles af en lys fond. Dvs. en fond fra lyst kød der ikke er stegt. Det kan fx være fra kylling eller fisk. Saucen navngives ofte efter den fond, der er benyttet. Navnet kan derfor fx være kyllingvelouté eller velouté de poulet, som det hedder på fransk. Jeg håber, at du har mod på at lave denne sauce selv. Velbekomme.

 

Se alle vores opskrifter på saucer her.
Veloute sauce
5 fra 2 stemmer
Samlet tid 15 minutter
Antal 4 personer
Kalorier pr. portion 72

Ingredienser

  • 25 g smør
  • spsk hvedemel
  • 5 dl bouillon - lys bouillon. Fx hønse-, fiske- eller grønsagsbouillon
  • salt
  • peber - hvid

Sådan gør du
 

  • Denne sauce laves som en opbagt sauce. Smør smeltes i en tykbundet gryde og mel røres i ved middel varme. Tilsæt bouillon lidt ad gangen. Sørg for at alle melklumperne bliver rørt ud mellem hver gang du tilsætter bouillon.
  • Lad saucen koge ved svag varme i ca. 5 min. under omrøring.
  • Smag til med salt og peber.

Tips og noter

  • Veloutee sauce eller sauce velouté, som den kaldes på fransk, er en af de fem modersaucer i det franske køkken. De fem modersaucer er:
    • Hollandaise
    • Béchamel
    • Espagnole
    • Tomat
    • Veloute
  • Denne sauce serveres ofte til lette retter, så som grønsager, fisk, pasta eller andet fjerkræ.
  • Sauce velouté bruges som base til at lave andre saucer som brun sauce, karrysauce, peberrodssauce og hummersauce.
  •  

Næringsindhold

Serving: 1personKalorier: 72kcalKulhydrater: 4gProtein: 2gFedt: 5gMættet fedt: 3gFlerumættet fedt: 0.2gEnkeltumættet fedt: 1gTransfedt: 0.2gKolesterol: 13mgNatrium: 831mgKalium: 82mgFiber: 0.2gSukker: 0.02gVitamin A: 158IUCalcium: 12mgJern: 0.5mg
Udskriv opskrift

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering