Giv din stemme.
Lammeculotte med rosmarin er en elegant og smagfuld ret, der bringer middelhavets aromaer direkte til middagsbordet. Den saftige lammeculotte bliver ekstra velsmagende, når den steges med frisk rosmarin, hvidløg og olivenolie – en kombination, der fremhæver lammets naturlige karakter.
Retten egner sig perfekt til både hverdag og fest. Server din lammeculotte med rosmarin med ovnbagte rodfrugter, en cremet kartoffelmos eller en frisk salat med citronvinaigrette. Den skarpe smag fra rosmarinen giver dybde og gør retten både rustik og raffineret.
For det bedste resultat bør lammeculotte med rosmarin trække lidt efter tilberedning, så kødet bliver mørt og saften fordeler sig jævnt. Du kan også marinere lammeculotten i et par timer før stegning for endnu mere smag.
Uanset om du er ny i køkkenet eller erfaren hjemmekok, vil lammeculotte med rosmarin imponere dine gæster og løfte middagen til nye højder. En klassiker, der både dufter og smager af kvalitet. Velbekomme.
Se flere opskrifter med lam her.
Ingredienser
Kød
- 600 g Lammeculotte
Marinade
- 3 spsk olie
- 1 tsk honning
- 2 tsk rosmarin - tørret
- 2 fed hvidløg
- 2 tsk salt - groft
- peber - friskkværnet
Sådan gør du
- Rør alle ingredienserne til marinaden sammen i en lille skål.
- Stegen duppes tør med lidt køkkenrulle. Fedtkanten ridses. Det er vigtgt at man ikke ridser ned i kødet.
- Fordel marinaden på kødet.
Tilberedning med Sous Vide
- Kom kødet i en vakuumpose og vakuumpak stegen.Fyld dit sous vide kar med vand og placer kødet i karret. Indstil til den ønskede temperatur. Vi bruger 60 ℃ til lammeculotte og giver den 7 til 8 timer. (Se noter)Når tiden er gået tages kødet ud af posen. Gem evt. væde til en sauce. Nu skal kødet brunes. Der er tre måder som jeg bruger:
- Panden: Kødet brunes grundigt på alle sider ved høj varme. Pas på at du ikke giver det for lang tid. Det skal ikke tilberedes, kun have farve.Ovnen: Stil kødet ind i en forvarmet ovn på 250°C varmluft og giv det 5-15 minutter. Til det har den ønskede farve.Airfryer: Kødet kommes i airfryer og tilberedes ved højeste temperatur / grillfunktion i 5-15 minutter – til det har den ønskede farve.
Tilberedning i ovnen
- Læg culotten i et ildfast fad og steg dem i ovnen ved 190 °C varmluft i 20-25 minutter afhængig af culotternes størrelse, og hvor rødt kødet ønskes. (Se noter)
Hvile
- Lad stegen hvile utildækket i ca. 15 minutter inden den skæres ud.
Tips og noter
- Hvornår er et stykke lammekød rosa og hvornår det gennemstegt. Du kan gå efter disse temperaturer, så går du ikke galt i byen. Disse temperaturer gælder for forskellige udskæringer af lammekød, herunder lammekølle, lammeculotte og andre udskæringer. Det er vigtigt at lade kødet hvile i nogle minutter efter tilberedning, da temperaturen vil stige yderligere under hviletiden. Ved tilberedning i sous vide kan temperaturen også stige under bruning af kødet.
- Rosastegt: 60-65°C
- Medium: 66-69°C
- Gennemstegt: 70-72°C
- Dette er også et rigtig lækkert stykke kød til grillen. Det grilles i 20-25 minutter til det har den ønskede kernetemperatur.
Næringsindhold
🔥 Fun Facts om Lammeculotte med rosmarin og dens ingredienser:
- Hvad er en lammeculotte egentlig?
Lammeculotten er det lille, trekantede stykke kød, der sidder på toppen af lammekøllen. Det er mørt, saftigt og perfekt til ovn eller grill – og lidt overset i forhold til andre udskæringer. - Rosmarin – urternes konge:
Rosmarin er ikke bare velsmagende – den blev i oldtiden brugt som symbol på kærlighed og troskab. Den siges også at styrke hukommelsen og blev brugt i bryllupper og begravelser i det gamle Grækenland. - Lam og rosmarin – et naturligt match:
Smagsmæssigt passer lam og rosmarin fantastisk sammen, fordi urtens kraftige, lidt harpiksagtige aroma skærer gennem lammets fede struktur og løfter smagen. - Hvidløg i historien:
Hvidløg, som ofte bruges i kombination med lam og rosmarin, har været anvendt medicinsk i over 5.000 år – og egypterne mente, det gav styrke og udholdenhed. - Et populært påskemåltid:
Lam – og især lammeculotte – er en klassisk påskeret i mange kulturer, da lam symboliserer fornyelse og forår.
0 kommentarer