• Rør alle ingredienserne til marinaden sammen i en lille skål.
• Stegen duppes tør med lidt køkkenrulle. Fedtkanten ridses. Det er vigtgt at man ikke ridser ned i kødet.
• Fordel marinaden på kødet.

Tilberedning med Sous Vide

• Kom kødet i en vakuumpose og vakuumpak stegen.

  Fyld dit sous vide kar med vand og placer kødet i karret. Indstil til den ønskede temperatur. Vi bruger 60 ℃ til lammeculotte og giver den 7 til 8 timer. (Se noter)

  Når tiden er gået tages kødet ud af posen. Gem evt. væde til en sauce. Nu skal kødet brunes. Der er tre måder som jeg bruger:
• Panden: Kødet brunes grundigt på alle sider ved høj varme. Pas på at du ikke giver det for lang tid. Det skal ikke tilberedes, kun have farve.

  Ovnen: Stil kødet ind i en forvarmet ovn på 250°C varmluft og giv det 5-15 minutter. Til det har den ønskede farve.

  Airfryer: Kødet kommes i airfryer og tilberedes ved højeste temperatur / grillfunktion i 5-15 minutter – til det har den ønskede farve.

Tilberedning i ovnen

• Læg culotten i et ildfast fad og steg dem i ovnen ved 190 °C varmluft i 20-25 minutter afhængig af culotternes størrelse, og hvor rødt kødet ønskes. (Se noter)

Hvile

• Lad stegen hvile utildækket i ca. 15 minutter inden den skæres ud.