Hollandaisesauce er en fransk sovs lavet ved at emulgere smør og citronsaft, eddike eller hvidvin med æggeblommer.

Den regnes for en af de fem grundsaucer i det franske køkken sammen med  béchamel, espagnole, tomat og velouté.

Det er en virkelig lækker og cremet sauce. Den serveres sammen med fisk eller lyst fjerkræ. Det kan f.eks. være til et stykke kyllingebryst eller stegt torsk. Hollandaise adskiller sig fra bearnaisesauce ved ikke at indeholde estragon, løg og andre krydderier. Dette gør at saucen ikke bliver for dominerende i forhold til det lyse og sarte kød.

Det eneste minus ved denne sauce er, at den har en tendens til at skille. Det er især hvis den bliver for varm. Du kan alternativt lave den over et vandbad. Det gør, at den ikke bliver så hurtigt varm. Tricket er, at den skal samles meget hurtigere end man regner med. Den skal ikke have særligt meget varme. Den skal dog have lidt varme, da man ellers ender med noget der minder mere om en mayonnaise end en hollandaise. De to ligger da også tæt op ad hinanden. Jeg håber, at det lykkedes første gang. Velbekomme.

 

Hvis du kan lide vores opskrifter, så ville det hjælpe os meget, at du følger os på de sociale medier. Du finder os på facebook, instagram, youtube eller pinterest.

 

Find flere opskrifter på sauce her.
Hollandaisesauce
5 fra 1 stemme
Samlet tid 10 minutter
Antal 4 personer
Kalorier pr. portion 300

Ingredienser

  • 2 stk æggeblommer - evt. pasteuriserede
  • 150 g smør
  • 1 spsk eddike - hvidvinseddike eller æblecidereddike
  • 1 spsk citronsaft
  • salt
  • peber - hvid

Sådan gør du
 

  • Smørret klares. Dette gøres ved at smelte det langsomt i en lille gryde og derefter skumme vallen af på toppen. Smørret hældes derefter forsigtigt over i en skål - uden at bundfaldet kommer med.
  • Æggeblommer, citronsaft og hvidvinseddike piskes sammen i en lille gryde ved svag varme. Du kan evt. gøre det over et vandbad. Det gør temperaturen nemmere at styre.
    Der vil dannes en skum, denne forsvinder når der kommer varme i saucen og det bliver en mere tæt creme.
  • Smørret tilsættes langsomt. Start med at piske en smule af det smeltede smør og derefter lidt ad gangen. Du skal piske konstant, da saucen ellers har en tendens til at skille.
  • Smag saucen til med citronsaft, salt og hvid peber.
  • Serveres med det samme.

Tips og noter

  • Pas på at hollandaise saucen ikke kommer over 60 da den risikerer at skille. Brug evt. et termometer. 

Næringsindhold

Serving: 1personKalorier: 300kcalKulhydrater: 1gProtein: 2gFedt: 33gMættet fedt: 20gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 9gTransfedt: 1gKolesterol: 178mgNatrium: 835mgKalium: 26mgFiber: 0.1gSukker: 0.2gVitamin A: 1069IUVitamin C: 1mgCalcium: 23mgJern: 0.3mg
Udskriv opskrift

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering