Hollandaisesauce
Ingredienser
- 2 stk æggeblommer evt. pasteuriserede
- 150 g smør
- 1 spsk eddike hvidvinseddike eller æblecidereddike
- 1 spsk citronsaft
- salt
- peber hvid
Sådan gør du
- Smørret klares. Dette gøres ved at smelte det langsomt i en lille gryde og derefter skumme vallen af på toppen. Smørret hældes derefter forsigtigt over i en skål - uden at bundfaldet kommer med.
- Æggeblommer, citronsaft og hvidvinseddike piskes sammen i en lille gryde ved svag varme. Du kan evt. gøre det over et vandbad. Det gør temperaturen nemmere at styre.Der vil dannes en skum, denne forsvinder når der kommer varme i saucen og det bliver en mere tæt creme.
- Smørret tilsættes langsomt. Start med at piske en smule af det smeltede smør og derefter lidt ad gangen. Du skal piske konstant, da saucen ellers har en tendens til at skille.
- Smag saucen til med citronsaft, salt og hvid peber.
- Serveres med det samme.
Tips og noter
- Pas på at hollandaise saucen ikke kommer over 60 ℃ da den risikerer at skille. Brug evt. et termometer.
Næringsindhold
Serving: 1personKalorier: 300kcalKulhydrater: 1gProtein: 2gFedt: 33gMættet fedt: 20gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 9gTransfedt: 1gKolesterol: 178mgNatrium: 835mgKalium: 26mgFiber: 0.1gSukker: 0.2gVitamin A: 1069IUVitamin C: 1mgCalcium: 23mgJern: 0.3mg