Hollandaisesauce er en fransk sovs lavet ved at emulgere smør og citronsaft, eddike eller hvidvin med æggeblommer.

Den regnes for en af de fem grundsaucer i det franske køkken sammen med  béchamel, espagnole, tomat og velouté.

Det er en virkelig lækker og cremet sauce. Den serveres sammen med fisk eller lyst fjerkræ. Det kan f.eks. være til et stykke kyllingebryst eller stegt torsk. Hollandaise adskiller sig fra bearnaisesauce ved ikke at indeholde estragon, løg og andre krydderier. Dette gør at saucen ikke bliver for dominerende i forhold til det lyse og sarte kød.

Det eneste minus ved denne sauce er, at den har en tendens til at skille. Det er især hvis den bliver for varm. Du kan alternativt lave den over et vandbad. Det gør, at den ikke bliver så hurtigt varm. Tricket er, at den skal samles meget hurtigere end man regner med. Den skal ikke have særligt meget varme. Den skal dog have lidt varme, da man ellers ender med noget der minder mere om en mayonnaise end en hollandaise. De to ligger da også tæt op ad hinanden. Jeg håber, at det lykkedes første gang. Velbekomme.

Hvis du kan lide vores opskrifter, så ville det hjælpe os meget, at du følger os på de sociale medier. Du finder os på facebook, instagram, youtube eller pinterest.

Find flere opskrifter på sauce her.