Giv din stemme.
Harissa pasta er en intens og krydret chilipasta, der stammer fra Nordafrika – særligt Tunesien, Algeriet og Marokko. Denne smagfulde sauce består traditionelt af tørrede chilier, hvidløg, spidskommen, koriander, karve og olivenolie, som blendes til en glat og kraftfuld pasta.
Harissa bruges ofte som smagsgiver i gryderetter, supper, marinader og som tilbehør til grillretter. Den giver varme og dybde til enhver ret, uden at overdøve de øvrige ingredienser. En smule Harissa kan også piskes i yoghurt eller hummus for at give en ekstra dimension af smag.
Når du laver hjemmelavet Harissa, kan du justere styrken og krydderisammensætningen efter din egen smag. Brug den i pastaretter, på pizza, eller som spread i en sandwich – mulighederne er mange.
Harissa har vundet stor popularitet i det moderne køkken og er en uundværlig ingrediens for dig, der elsker krydrede og autentiske smagsoplevelser. Den bringer varme, karakter og en eksotisk tone ind i hverdagsmaden. Velbekomme.
Se vores opskrift på Kebab Chili her.
Ingredienser
- 2 stk peberfrugter - rød
- 5 stk chili - hele tørrede
- 4 fed hvidløg
- 1 tsk spidskommen - hel
- 1 tsk korianderfrø - hel
- 1 tsk kommen - hel
- 1 tsk paprika
- 1 tsk salt
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk koncentreret tomatpuré
- 1 spsk citronsaft
Sådan gør du
- Peberfrugterne skylles. Stilk, lameller og frø fjernes. Peberfrugterne kan bages i airfryer eller i ovnen.Sæt peberfrugterne med hullet nedad på et stykke bagepapir, og bag dem 30-35 minutter ved 200 ℃ varmluft. Skindet skal blive delvist sort.Lad dem køle lidt af og fjern skindet.
- Forbered chilierne: Fjern stilke og kerner fra de tørrede chilier. Læg dem i blød i varmt vand i ca. 30 minutter, til de er bløde. Hæld vandet fra og kasser det.
- Spidskommen, korianderfrø og kommen ristes på en tør pande, til de begynder at dufte. Det tager ca. 1 minut. Lad dem køle lidt af og stød dem i en morter eller brug en krydderikværn.
- Kom alle ingredienserne i en blender eller foodproocessor. Blend i 2-3 minutter til du får en glat og tyk pasta.
- Smag til med citronsaft, salt og peber.
Tips og noter
- Historisk har man ikke brugt peberfrugter i Harissa. Det er dog blevet meget mere udbredt i det moderne køkken. Det giver en lidt sødere og mildere pasta med en klarere og flottere farve. Hvis du ønsker en mere traditionel Harissa, så skal du undlade peberfrugt og bruge dobbelt så mange chilier.
- Traditionelt bruger man rehydrerede tørrede chilier til denne opskrift. Man kan selvfølgelig anvende friske chilier i stedet.
- Af hele chili kan du fx bruge guajillo, pasilla eller små stærke som bird’s eye.
- For ekstra styrke kan du tilsætte 1-2 friske chilier.
- I denne opskrift bruger vi kommen. Skal man lave en autentisk opskrift, så skal man bruge karve. Det kan dog være svært at finde.
- Karve er et krydderi, der kommer fra frøene af planten Carum carvi. Den tilhører skærmplantefamilien (ligesom dild og fennikel) og bruges især i det nordeuropæiske og mellemøstlige køkken.
- Karve har en let bitter, varm og lakridsagtig smag, der minder om en blanding af fennikel og kommen – men den er mere delikat og sødlig.
Næringsindhold
🔥 Fun Facts om Harissa og dens ingredienser:
- Oprindelse i Nordafrika
Harissa stammer oprindeligt fra Tunesien, hvor den betragtes som en national krydderipasta. Den bruges der som både basis i madlavning og som bordkrydderi. - Navnet “Harissa”
Ordet “Harissa” kommer fra det arabiske “harasa”, som betyder “at knuse” eller “at mose”. Det hænger sammen med den traditionelle måde at lave Harissa på, hvor man morder ingredienserne sammen. - Chilier med varme og historie
Chilier blev først introduceret i Nordafrika i det 16. århundrede efter Columbianske opdagelsesrejser. Før det brugte man ikke stærk chili i regionen. - Karve – en gammel klassiker
Karve, som er en vigtig del af Harissas krydderprofil, har været brugt i Mellemøsten og Nordafrika i mere end 5000 år. Det blev endda fundet i oldgamle egyptiske grave. - Lang holdbarhed
Hjemmelavet Harissa kan holde i ugevis i køleskabet, især hvis man hælder et lag olivenolie over toppen – det fungerer som naturlig konservering. - Styrken varierer
Der findes ingen “standard” Harissa – nogle versioner er meget stærke, mens andre er mere milde og aromatiske. Det afhænger af typen og mængden af chili samt krydderisammensætningen. - En allrounder
Harissa bruges ikke kun i varme retter – den er også fantastisk som dip, i salatdressinger eller som smørelse i burgere og wraps.
0 kommentarer