Giv din stemme.
Short ribs med BBQ er en uimodståelig ret. Det er lækkert mørt kød med masser af aroma og smag. Med denne opskrift får du smagen af amerikansk grillkultur direkte hjem i dit køkken. De møre okseribben bliver langtidstilberedt, så kødet næsten falder af benet, mens den sødmefulde og røgede BBQ-sauce giver en intens og dyb smag. Kombinationen af saftigt kød og krydret marinade gør short ribs med BBQ til et sikkert hit, uanset om det er til hverdag eller weekendens gæstemiddag.
Server retten med klassisk tilbehør som coleslaw, bagte kartofler eller majskolber – perfekt til at balancere de kraftige smagsnuancer. Du kan også servere med fritter og en frisk grøn salat. Det er en super lækker og alsidig ret.
Short ribs med BBQ er desuden et oplagt valg, hvis du vil imponere dine gæster med en autentisk grilloplevelse. Den langsomme tilberedning kræver lidt tålmodighed, men resultatet er smørmørt kød og en karamelliseret overflade, der smager af ren forkælelse. Prøv denne opskrift, og oplev hvorfor short ribs med BBQ er blevet en favorit blandt kødelskere verden over. Velbekomme.
Se flere opskrifter med oksekød her.
Ingredienser
- 1,8 kg oksetværreb
- 5 dl oksebouillon
- 10 stk peberkorn - sorte
- 1 stk løg - pillet
- 4 stk laurbærblade
- 1 tsk salt
- 2 dl BBQ sauce
Sådan gør du
Tilberdning af kød (Vælg metode 1 eller 2)
- Metode 1(I ovn): Kødet kommes i en stegeso med låg sammen med oksebouillon, peberkorn, løg, laurbærblade og salt. Det sættes i ovnen ved ca. 125 ℃ i 6-8 timer.
- Metode 2(I gryde): Kødet kommes i en stegegryde sammen med oksebouillon, peberkorn, løg, laurbærblade og salt. Det simrer ved lav varme i 3½-4½ timer.
Bruning af kød i ovn
- Kødet tages op af stegeso eller gryde. Det placeres på et stykke bagepapir. Dup kødet tørt og pensl med BBQ-sauce. (Væden gemmes)
- Stil kødet i ovnen ved 220 ℃ varmluft i 15-25 minutter til kødet har fået farve.
Tips og noter
- Det danske navn for short ribs er tværreb eller oksetværreb. Det er en udskæring fra oksebrystet.
- Du kan også tilberede kødet ved sous vide.
- Kødet krydres med salt og peber og vakuumpakkes. Derefter tilberedes det ved 55 ℃ i 48 timer. Det brunes herefter med BBQ-sauce - som beskrevet i opskriften.
- Kødet kan også brunes på grill. Det gøres ved direkte varme.
- Væden sies og gemmes. Den kan bruges til fx suppe eller sauce. Dette er en fantastisk fond, som under ingen omstændigheder må kasseres.
Næringsindhold
🥩 Fun Facts om short ribs:
- Navnet “short ribs” betyder ikke, at ribbenene er korte, men at de kommer fra den “korte” del af koens ribbenssektion, hvor kødet er ekstra marmoreret og saftigt.
- Short ribs er en kokkefavorit verden over, fordi de indeholder både fedt, bindevæv og kød. Det er en kombination, der giver en utrolig mør og smagfuld ret efter langsom tilberedning.
- I Korea bruges short ribs til retten Galbi, hvor de marineres i en sød-salt sojamarinade og grilles hurtigt – en helt anden, men lige så lækker version.
🔥 Fun Facts om BBQ-sauce og øvrigt tilbehør:
- BBQ-sauce stammer oprindeligt fra USA’s sydstater og findes i mange varianter, lige fra sød og tomatbaseret i Kansas City til eddike- og sennepsbaseret i South Carolina.
- Den karakteristiske røgsmag i BBQ kommer traditionelt fra hickory- eller mesquitetræ, som giver kødet en intens aroma.
- Coleslaw, et klassisk tilbehør, betyder faktisk “kålsalat” og stammer fra det hollandske ord koolsla. Det var oprindelig hollænderne, der bragte opskriften til Amerika.
0 kommentarer