Short ribs med BBQ
Ingredienser
- 1,8 kg oksetværreb
- 5 dl oksebouillon
- 10 stk peberkorn sorte
- 1 stk løg pillet
- 4 stk laurbærblade
- 1 tsk salt
- 2 dl BBQ sauce
Sådan gør du
Tilberdning af kød (Vælg metode 1 eller 2)
- Metode 1(I ovn): Kødet kommes i en stegeso med låg sammen med oksebouillon, peberkorn, løg, laurbærblade og salt. Det sættes i ovnen ved ca. 125 ℃ i 6-8 timer.
- Metode 2(I gryde): Kødet kommes i en stegegryde sammen med oksebouillon, peberkorn, løg, laurbærblade og salt. Det simrer ved lav varme i 3½-4½ timer.
Bruning af kød i ovn
- Kødet tages op af stegeso eller gryde. Det placeres på et stykke bagepapir. Dup kødet tørt og pensl med BBQ-sauce. (Væden gemmes)
- Stil kødet i ovnen ved 220 ℃ varmluft i 15-25 minutter til kødet har fået farve.
Tips og noter
- Det danske navn for short ribs er tværreb eller oksetværreb. Det er en udskæring fra oksebrystet.
- Du kan også tilberede kødet ved sous vide.
- Kødet krydres med salt og peber og vakuumpakkes. Derefter tilberedes det ved 55 ℃ i 48 timer. Det brunes herefter med BBQ-sauce - som beskrevet i opskriften.
- Kødet kan også brunes på grill. Det gøres ved direkte varme.
- Væden sies og gemmes. Den kan bruges til fx suppe eller sauce. Dette er en fantastisk fond, som under ingen omstændigheder må kasseres.
Næringsindhold
Serving: 1personKalorier: 677kcalKulhydrater: 26gProtein: 63gFedt: 34gMættet fedt: 14gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 14gKolesterol: 194mgNatrium: 1457mgKalium: 1320mgFiber: 1gSukker: 21gVitamin A: 142IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 48mgJern: 8mg