Mornaysauce er en utrolig lækker sauce fra det franske køkken. Den laves ved at tilsætte revet gruyère-ost til en bechamelsauce. Mornaysauce har siden 1800-tallet været anvendt i mange forskellige retter, blandt andet til fisk og skaldyr. I Danmark bruges den oftest som ingrediens i gratinerede retter, fx lasagne eller makaroni og ost.

Mornaysauce eller sauce Mornay, som de kalder den i Frankrig, er en meget brugt sauce i det franske køkken. Den laves ved at tilsætte revet gruyère-ost til en bechamelsauce. 

Bechamelsauce er en opbagt sovs og regnes som en grundsauce i det franske køkken. Hvid sovs er en grundsovs eller basissovs, hvortil krydderier, urter, smagsstoffer og farve kan tilsættes.

I det franske køkken er der fem grundsaucer:

  • Hollandaise
  • Béchamel
  • Espagnole
  • Tomat
  • Veloute

Bechamélsauce er en hvid grundsauce, der hovedsageligt består af smør, mel og mælk. Den laves som en opbagt sauce. Den er grundlaget for mange andre saucer. Hvis man fx tilsætter ost til saucen, bliver det en mornaysauce i stedet for. Tilsætter man persille, så bliver det en persillesauce.

Morneysauce er utrolig nem at lave, og så smager den altså meget bedre end de købte varianter. Det er derudover  også meget billigere at lave saucen selv. Jeg håber, at du har mod på at lave denne sauce selv. Velbekomme.

 

Se alle vores opskrifter på saucer her.
Mornaysauce
5 fra 1 stemme
Samlet tid 15 minutter
Antal 4 personer
Kalorier pr. portion 207

Ingredienser

  • 25 g smør
  • 2 spsk hvedemel
  • 4 dl mælk - gerne sødmælk
  • 125 g gruyère ost - eller anden lys gul ost. Fx mozzarella
  • 1 tsk salt - groft
  • 1 tsk peber - hvid
  • ¼ tsk muskatnød - revet

Sådan gør du
 

  • Smelt smør i en tykbundet gryde og rør mel i veed middel varme. Tilsæt mælken lidt ad gangen. Sørg for at alle melklumperne bliver rørt ud mellem hver gang du tilsætter mælk.
  • Lad saucen koge ved svag varme i ca. 5 min. - rør af og til. Det skal være en ret tynd sauce.
  • Tag gryden af varmen og vend ost, muskatnød, salt og peber i. Rør til osten er smeltet.

Tips og noter

  • I denne opskrift bruger jeg gruyère eller mozzarella.  Du kan sagtens bruge andre lyse eller gule oste. Fx egner maasdammer eller cheddar sig ganske udmærket.
  • I det franske køkken er der fem modersaucer:
    • Hollandaise
    • Béchamel
    • Espagnole
    • Tomat
    • Veloute
  • Mornaysauce laves ved at tilsætte revet gruyère-ost til en bechamelsauce. Mornaysauce har siden 1800-tallet været anvendt i mange forskellige retter, blandt andet til fisk og skaldyr. I Danmark bruges den oftest som ingrediens i gratinerede retter, fx lasagne.

Næringsindhold

Serving: 1personKalorier: 207kcalKulhydrater: 9gProtein: 11gFedt: 14gMættet fedt: 9gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 4gTransfedt: 0.3gKolesterol: 47mgNatrium: 876mgKalium: 185mgFiber: 0.3gSukker: 6gVitamin A: 478IUVitamin C: 0.2mgCalcium: 290mgJern: 0.4mg
Udskriv opskrift

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering