Mornaysauce
Ingredienser
- 25 g smør
- 2 spsk hvedemel
- 4 dl mælk gerne sødmælk
- 125 g gruyère ost eller anden lys gul ost. Fx mozzarella
- 1 tsk salt groft
- 1 tsk peber hvid
- ¼ tsk muskatnød revet
Sådan gør du
- Smelt smør i en tykbundet gryde og rør mel i veed middel varme. Tilsæt mælken lidt ad gangen. Sørg for at alle melklumperne bliver rørt ud mellem hver gang du tilsætter mælk.
- Lad saucen koge ved svag varme i ca. 5 min. - rør af og til. Det skal være en ret tynd sauce.
- Tag gryden af varmen og vend ost, muskatnød, salt og peber i. Rør til osten er smeltet.
Tips og noter
- I denne opskrift bruger jeg gruyère eller mozzarella. Du kan sagtens bruge andre lyse eller gule oste. Fx egner maasdammer eller cheddar sig ganske udmærket.
- I det franske køkken er der fem modersaucer:
- Hollandaise
- Béchamel
- Espagnole
- Tomat
- Veloute
- Mornaysauce laves ved at tilsætte revet gruyère-ost til en bechamelsauce. Mornaysauce har siden 1800-tallet været anvendt i mange forskellige retter, blandt andet til fisk og skaldyr. I Danmark bruges den oftest som ingrediens i gratinerede retter, fx lasagne.
Næringsindhold
Serving: 1personKalorier: 207kcalKulhydrater: 9gProtein: 11gFedt: 14gMættet fedt: 9gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 4gTransfedt: 0.3gKolesterol: 47mgNatrium: 876mgKalium: 185mgFiber: 0.3gSukker: 6gVitamin A: 478IUVitamin C: 0.2mgCalcium: 290mgJern: 0.4mg