Giv din stemme.
Surdejsbrød er et brød med en lang og rig historie, der strækker sig tusinder af år tilbage. Det er kendt for sin unikke smag, sprøde skorpe og seje krumme, som er et resultat af en lang gæringsproces med en levende surdej. At bage surdejsbrød er en kunstform, der kræver tålmodighed og øvelse, men den er også utrolig givende, når man først får styr på teknikken.
Ingredienserne til surdejsbrød er simple: mel, vand, salt og en aktiv surdej. Men det er i kombinationen og håndteringen af disse ingredienser, at magien sker.
Når surdejen er klar, blandes den med mel, vand og salt til en dej. Dejen skal derefter æltes og hæves over tid, indtil den er let og luftig. Derefter formes dejen til et brød og bages i en varm ovn. Resultatet er et smukt og lækkert surdejsbrød, der er perfekt til alt fra smørrebrød til sandwich.
Surdejsbrød er ikke bare en lækker spise, men det er også en sund spise. Surdejsbrød har et lavere glykæmisk indeks end almindeligt brød, hvilket betyder, at det frigiver sukker langsommere i blodet. Det gør surdejsbrød til et godt valg for personer med diabetes eller andre blodsukkerproblemer.
Hvis du er klar til at udfordre dig selv og prøve kræfter med at bage surdejsbrød, så er dette brød det helt rigtige at starte med. Det er en nem opskrift. Velbekomme.
Se vores opskrift på surdej starter her.
Udstyr
- Røremaskine
Ingredienser
- 150 g surdej
- 3½ dl vand
- 500 g hvedemel
- 1 spsk sirup
- 2 tsk salt - groft
Sådan gør du
- Vand, surdej og honning røres sammen i en røreskål. Tilsæt mel og salt.
- Dejen æltes på røremaskine ved middel hastighed i 10-15 minutter - indtil dejen slipper skålens sider.
- Dejen hældes over i ren, oliesmurt skål. Vend dejen rundt et par gange, så den dækkes af et tyndt olielag. Smør eventuelt hænderne med lidt olie inden. Det gør dejen nemmere at arbejde med. Skålen dækkes til med et låg eller lignende.
- Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 7-9 timer eller i køleskabet i 12-24 timer.
- Tip skålen så dejen hældes forsigtigt ud på en let melet bordplade. Fold dejen ind over sig selv 2-3 gange. Vend dejklumpen om, så undersiden med mel vender op. Drys eventuelt med lidt mere mel og giv brødet et snit på langs med en lille skarp kniv eller skalpel.
- Forvarm ovnen og en bageplade til 250 ℃.
- Lad brødet efterhæve på et stykke bagepapir. - Hvis dejen har hævet ved stuetemperatur, så skal den efterhæve i ca. 30 minutter. - Hvis dejen har hævet i køleskabet, så skal den efterhæve i ca. 1 time.
- Brødet trækkes over på den varme bageplade ved at trække i bagepapiret.
- Brødet bages midt i ovnen i 15 minutter ved 250 ℃. Derefter ca. 30 minutter 200 ℃.
Tips og noter
- Erstat 200 g af melet med tipo 0 eller tipo 00 hvedemel for en sprødere skorpe.
- Erstat 150 g af melet med fuldkornsmel. Det er også super lækkert. Husk at tilsætte 1/2 dl ekstra vand, da fuldkornsmel suger mere væde.
- I stedet for 1 spsk sirup kan du bruge 1 spsk honning eller 2 tsk sukker.
0 kommentarer