Giv din stemme.
Frisk pasta – opskrift er en skøn måde at bringe smagen af Italien ind i dit eget køkken. Det kræver kun få ingredienser, men resultatet er en silkeblød pasta, der kan løfte enhver ret. Frisk pasta er ikke bare en smagsoplevelse, men også en hyggelig og tilfredsstillende proces, som hele familien kan være med til.
For at lave frisk pasta skal du bruge mel, æg og en smule salt. Ælt ingredienserne sammen til en glat dej, der rulles tyndt ud og skæres i ønskede former som tagliatelle, lasagneplader eller fyldes til ravioli. Den friske pasta koges hurtigt, typisk kun 2-3 minutter, og er klar til at blive serveret med din yndlingssauce.
Frisk pasta er utrolig alsidig og kan serveres med alt fra en simpel tomatsauce til en rig og cremet flødesauce. Med frisk pasta har du mulighed for at tilpasse smagen og skabe et hjemmelavet måltid, der imponerer. Prøv det selv, og oplev forskellen i både smag og konsistens. Velbekomme.
Se alle vores opskrifter på pastaretter her.
Ingredienser
- 350 g hvedemel
- 4 stk æg
- ½ tsk salt
Sådan gør du
- Melet placeeres i en bunke på bordet eller i en stor skål. Lav et hul ned i bunken med mel, så der dannes en skål og tilsæt æg og salt.
- Æggene blandes med melet med en gaffel. Bland gradvist mere og mere mel, indtil der ikke kan piskes mere med gaflen. Hvis massen ikke vil samles, kan der tilsættes en skefuld vand af gangen indtil den har samlet sig.
- Nu æltes der med hænderne, indtil resten af melet er æltet sammen. Der skal ca. æltes i 4-5 minutter. Dejen skal føles smidig og ikke klistre til fingrene.
- Dejen filmes og lægges på køl for at hvile 30 min. eller mere, inden den tages i brug.
Med pastamaskine
- Dejen tages ud af køleskabet og deles i 4 stykker. De stykker du ikke arbejder med skal blive i posen, så de ikke tørrer ud.
- Sæt håndsvinget på den del af pastamaskinen der gør dejen flad. Bredden sættes til den størst mulige. Klem dejen lidt flad med hænderne. Kør den derefter igennem maskinen. Kør gerne igennem 2-3 gange. Hvis dejen begynder, at klistre lidt undervejs kan du drysse den med lidt ekstra mel.Forsæt indtil dejen er så flad som det er muligt.
- Dette lange, flade stykke pasta kan nu skæres lidt ud i mindre plader til lasange. Ønsker du spaghetti, tagliatelle eller fettuccine sættes håndsvinget op til pastaskæreren. Vælg hvilken type pasta du vil lave og følg maskinens brugsanvisning.
- Hvis pastaen ikke skal bruges med det samme, så kan med fordel drysse den med lidt mel, så den ikke klistrer sammen.
Uden pastamaskine
- Dejen tages ud af køleskabet og deles i 2 stykker. Det stykke du ikke arbejder med skal blive i posen, så det ikke tørrer ud.
- Drys mel på dit bord og rul så ét stykke ud ad gangen med en kagerulle. Det skal væretyndt som muligt. Det skal være ultra tyndt.
- Dette flade stykke pasta kan nu skæres lidt ud i mindre plader til lasange.
- Ønsker du at lave tagliatelle eller fettuccine så drysses med ekstra mel og dejen rulles sammen som en roulade. Den kan derefter skæres ud i passende bredde. 5-7 mm bredde er passende.
- Hvis pastaen ikke skal bruges med det samme, så kan med fordel drysse den med lidt mel, så den ikke klistrer sammen.
Tilberedning
- Pastaen koges i rigeligt vand med salt i ca. 3 minutter.
Tips og noter
- Man kan sagtens lave pasta af almindeligt hvedemel. Man kan dog med fordel blande det med durumhvedemel eller det italienske tipo 00 hvedemel. Man kan også bruge dem rent.
- Ved at anvende durum hvedemel får du et mere rustikt produkt med en ofte mere al dente konsistens og en dybere smag. Det er et grovere malet mel.
- Anvender du derimod tipo 00 hvedemel får du et resultat med en mere silkeblød konsistens ved den færdige pasta. Det er et finere malet mel.
- Man kan sagtens bruge vand istedet for æg. Det er et vegansk og budgetvenligt altarnativ. Det er stadig ægte italiensk.
- I Norditalien bruger man æg i frisk pasta. Det giver en tungere og mere smagfuld pasta.
- I Syditalien bruger man typisk ikke æg i pasta. Her bruger man udelukkende vand til dejen. Det giver en lettere pasta der ikke smager af så meget. Til gengæld er den bedre til at absorbere smagen af pastasauce.
- Ønsker man at lave fuldkornspasta, så kan op til halvdelen af melet erstattes med fuldkornsmel.
0 kommentarer