Vegetarisk vintergryde
Ingredienser
- 2 spsk olie
- 1 stk løg
- 3 fed hvidløg
- 500 g gulerødder
- 1 spsk paprika
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk spidskommen
- ½ tsk kanel
- 3 dl grøntsagsbouillon
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 1 spsk tomatpuré koncentreret
- 700 g kartofler
- 500 g sød kartoffel
- 240 g kikærter drænet vægt - (svarer til 1 dåse)
- 1 stk squash
- 2 tsk salt groft
- peber fiskkværnet
Sådan gør du
- Løg og hvidløg pilles og hakkes. Sauter det i en gryde med lidt olie i 3-4 minutter ved middel varme.
- Gulerødderne skælles og skæres i mundrette stykker. Tilsæt gulerødderne til gryden og steg videre
- Tilsæt paprika, chilipulver, spidkommen og kanel. Lad krydderierne stege med til det begynder at dufte. 1-3 minutter.
- Tilsæt grøntsagsbouillon, hakkede tomater og tomatpuré
- Kartoflerne og sød kartoffel skrælles og skæres i tern. Squash skylles og skæres i tern. Det hele tilsættes sammen med de drænede og skyllede kikærter.
- Tilsæt salt og peber.
- Lad retten koge i 10 -20 minutter indtil grøntsagerne er kogt færdige.
- Smag til med salt og peber.
Tips og noter
- Man kan sagtens bruge andre grønsager end dem der nævnt i opskriften. Prøv fx med knoldselleri, bladselleri eller pastinak. Det kan være rigtig lækkert.
- Du kan sagtens erstatte kikærter med 1 dl røde linser eller 1 dåse kidney bønner.
Næringsindhold
Serving: 1personKalorier: 462kcalKulhydrater: 88gProtein: 12gFedt: 9gMættet fedt: 1gFlerumættet fedt: 5gEnkeltumættet fedt: 2gTransfedt: 0.05gNatrium: 1982mgKalium: 2091mgFiber: 17gSukker: 18gVitamin A: 40064IUVitamin C: 66mgCalcium: 186mgJern: 5mg