Vegansk ret med rød karry og linser
Ingredienser
- 2 dl røde linser
- 2 spsk olie
- 1 stk løg pillet og groft hakket
- 3 fed hvidløg pillet og fint hakket
- 1 stk rød chili fint hakket
- 3 tsk rød karrypasta
- 2 spsk ingefær fint hakket
- 1 stk blomkål skåret i buketter
- 1 stk peberfrugt skåret i strimler
- 4 dl kokosmælk
- 400 g hakkede tomater
- 2 spsk citronsaft
- salt
- peber
Tilbehør
- 3 dl ris
Sådan gør du
- Linserne koges i letsaltet vand, til de er møre. Vi koger dem i ca. 10 minutter. Derefter hældes vandet fra.
- Risene koges efter anvisningen på pakken.
- Løg, ingefær, hvidløg og chili kommes på en varm sauterpande eller en tykbundet stor gryde med olie. Lad det stege i 1-2 minutter ved middel varme.
- Tilsæt rød karrypasta, blomkål og peberfrugt. Steg i yderligere 2-3 minutter
- Tilsæt kokosmælk, hakkede tomater og citronsaft.
- Lad retten koge i 10-15 minutter eller til blomkålene er møre . De må gerne have lidt bid.
- Tilsæt de kogte røde linser.
- Smag retten til med salt og peber.
- Serveres med ris. Pynt evt. med friske krydderurter. Det kan fx være persille, koriander eller forårsløg.
Tips og noter
- 4 dl kokosmælk svarer til 1 dåse.
- Du kan bruge friske tomater eller hakkede tomater fra dåse. 400 g hakkede tomater svarer til en dåse.
- Du kan sagtens bruge andre grøntsager. Det kan være lækkert med broccoli, kartofler eller gulerødder.
Næringsindhold
Serving: 1personKalorier: 742kcalKulhydrater: 99gProtein: 24gFedt: 30gMættet fedt: 21gFlerumættet fedt: 5gEnkeltumættet fedt: 3gTransfedt: 0.05gNatrium: 798mgKalium: 1529mgFiber: 21gSukker: 9gVitamin A: 1671IUVitamin C: 126mgCalcium: 147mgJern: 10mg