Svinekæber - braiseret i øl med kartoffelmos
Ingredienser
Svinekæber
- 20 g smør
- 3 spsk olie
- 600 g svinekæber
- 2 spsk hvedemel
- 1 tsk salt
- 1 tsk peber
- 2 stk løg
- 2 fed hvidløg
- 3 stk gulerødder
- 33 cl mørk øl
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 spsk dijon sennep
- 2 stk laurbærblade
- 2 tsk timian
- 1 tsk basilikum
- 1 spsk madkulør
Kartoffelmos
- 1,5 kg kartofler
- 50 g smør
- 1½ dl mælk
- salt
- peber
Sådan gør du
Svinekæber
- Svinekæberne ses efter for sener og de duppes tørre med køkkenrulle. Svinekæberne skærres i strimler.
- Mel, salt og peber blandes i skål eller tallerken. Svinekæbestrimlerne vendes i melblandingen.
- Hvidløg pilles og skæres i små stykker
- Gulerødderne skrælles og skæres i mundrette stykker.
- Pil løgene og skær dem i halve ringe.
- Varm smørret og olien op i en gryde. Steg løgene bløde og blanke heri.
- Tilsæt svinekæberne og steg videre til kæberne har fået farve. De skal brunes.
- Tilsæt hvidløg og steg videre i 1 minut.
- Tilsæt øl og lad det reducere i 5-10 minutter (eller til der kun er halvdelen tilbage) inden næste step.
- Tilsæt bouillon, gulerødder, sennep, laurbærblade, timian og basilikum.
- Lad retten simre videre under låg i 1 time og 30 minutter.
- Juster farven med madkulør.
- Smag til med salt og peber.
Kartoffelmos
- Kartoflerne skrælles, skæres i mindre stykker og koges møre i usaltet vand. Kogetiden afhænger af hvor store stykkerne er. Typisk mellem 10-20 minutter.
- Vandet hældes fra og kartoflerne moses med en kartofelmoser/kartoffelpresser. Du kan også bruge en håndmixer, det giver dog en tungere og mere klistret kartoffelmos.
- Du kan med fordel varme mælken i en gryde eller i mikroovnen.
- Mælk og smør tilsættes og røres ind i kartoffelmosen.
- Kartoffelmosen smages til med salt og peber.
Tips og noter
- I denne opskrift er der brugt øl. Du kan sagtens erstatte øllen med rødvin. Det er også super lækkert. Hvis du ikke må/kan/vil bruge alkohol i maden, så kan du også sagtens erstatte øllet med grøntsagsbouillon. Fremgangsmåden er den samme.
- Som alternativ til svinekæber kan du bruge nakke, skank eller en anden udskæring som også egner sig til simreretter.
- Denne ret egner sig til at fryses.
- Denne ret holder sig nemt 2 dage (ofte længere) på køl.
- Hvis saucen er for tyk, så kommes lidt vand i.
- Hvis saucen er for tynd, så justeres med saucejævner/sauceredning.
- Vi har i denne opskrift brugt 600 g svinekæber til 4 personer. Der var rigeligt med mad til alle. Jeg vil dog sige, at der ikke skulle pudses særligt meget af. Nogle gange skal man næsten kassere halvdelen, da der er mange sener og meget fedt. Hvis det er tilfældet, så skal du nok købe lidt ekstra.
Næringsindhold
Serving: 1personKalorier: 767kcalKulhydrater: 86gProtein: 29gFedt: 33gMættet fedt: 13gFlerumættet fedt: 7gEnkeltumættet fedt: 9gTransfedt: 1gKolesterol: 102mgNatrium: 1678mgKalium: 2229mgFiber: 11gSukker: 11gVitamin A: 8320IUVitamin C: 84mgCalcium: 154mgJern: 5mg