Surdejs baguette
Ingredienser
- 1½ dl surdej
- 3 dl vand lunkent
- 8 dl hvedemel
- 1 tsk salt groft
Sådan gør du
- Surdej, vand, hvedemel og salt røres sammen. Den behøver ikke at være ensartet.
- Lad dejen hvile tildækket 30 minutter.
- Ælt dejen godt igennem i ca. 8 minutter. Du kan ælte i hånden eller på maskine.
- Placer dejen i en ren skål. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 4-5 timer. Dejen skal være hævet til dobbelt størrelse. Hvor lang tid det tager afhænger især af hvor aktiv din surdej er og hvor lunt der er der hvor du stiller dejen.
- Del dejen i det antal baguettes som du ønsker at lave. Form til baguettes ved at folde dejen og strække den. Du skal undgå at ælte dejen. Placer brødene på et stykke bagepapir på en bageeplade.
- Lad de ubagte baguettes hæve tildækket på bagepladen i 60 minutter.
- Bages i en forvarmet ovn ved 250 ℃ i 25-35 minutter.
Tips og noter
- For et sprødere resultat så kan du sætte en bradepande ind i bunden af ovnen med 2 dl vand mens den forvarmer. Du lader derefter fadet med vand stå i ovnen i de første 10 minutter af bagetiden. Efter 10 minutter tager du fadet med vand ud og lukker dampen ud og bager brødene færdige. Dampen giver en sprødere skorpe.
- Det giver et lækkert resultat at bage baguetter på en bagesten. Hvis du har sådan en, skal du tænde for din ovn, mindst 40 minutter inden du har tænkt dig at bage. Du skal herefter overføre dine baguettes direkte til den varme bagesten. Brug eventuelt en pizzaspade/pizzaskovl.
Næringsindhold
Serving: 3baguettesKalorier: 582kcalKulhydrater: 122gProtein: 17gFedt: 2gMættet fedt: 0.2gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 0.1gNatrium: 795mgKalium: 157mgFiber: 4gSukker: 0.4gCalcium: 26mgJern: 7mg