Stegt laks med kartofler og grønt
Ingredienser
Fisk
- 600 g lakseportioner med skind
- 2 tsk salt groft
- 50 g smør
- peber friskkværnet
Tilbehør
- 800 g kartofler
- 400 g grøntsager
Hollandaisesauce
- 2 stk æggeblommer evt. pasteuriserede
- 150 g smør
- 1 spsk eddike hvidvinseddike eller æblecidereddike
- 1 spsk citronsaft
- salt
- peber hvid
Sådan gør du
Tilbehør
- Kartoflerne skælles og koges i letsaltet vand i ca. 20 minutter.
- Grøntsagerne koges eller dampes til de er gennemtilberedte. (Se noter)
Laks
- Lakseportionerne gåes efter og eventuelle ben fjernes. Skindet skrabes let med skarp kniv. Del eventuelt fileterne i mindre portionsstykker.
- Tør fileterne med et stykke køkkenrulle. Drys let med salt og lad fisken hvile i 15-20 minuter.
- Lakseportionerne steges i smør ved middelhøj varme med skindsiden nedad i 4-5 minutter, til de er sprøde og gyldne. Vend herefter fiskestykkerne og giv dem 1 minut på den anden side.
Hollandaisesauce
- Smørret klares. Dette gøres ved at smelte det langsomt i en lille gryde og derefter skumme vallen af på toppen. Smørret hældes derefter forsigtigt over i en skål - uden at bundfaldet kommer med.
- Æggeblommer, citronsaft og hvidvinseddike piskes sammen i en lille gryde ved svag varme. Du kan evt. gøre det over et vandbad. Det gør temperaturen nemmere at styre. Der vil dannes en skum, denne forsvinder når der kommer varme i saucen og det bliver en mere tæt creme.
- Smørret tilsættes langsomt. Start med at piske en smule af det smeltede smør og derefter lidt ad gangen. Du skal piske konstant, da saucen ellers har en tendens til at skille.
- Smag saucen til med citronsaft, salt og hvid peber.
Servering
- Server med lidt frisk citron og evt. lidt persille til pynt.
Tips og noter
- Fordele ved at dampe grøntsager:
- Flere næringsstoffer bevares: Vandopløselige vitaminer som C- og B-vitaminer går ikke tabt i kogevandet, men forbliver i grøntsagerne.
- Mere smag og bedre konsistens: Grøntsagerne holder sig sprøde, farverige og med en frisk smag.
- Skånsom tilberedning: Dampning er en blid metode, der gør grøntsagerne lettere at fordøje.
- Flere næringsstoffer bevares: Vandopløselige vitaminer som C- og B-vitaminer går ikke tabt i kogevandet, men forbliver i grøntsagerne.
- Sådan damper du grøntsager:
- Forbered gryden: Hæld ca. 2 cm vand i en gryde – vandet skal ikke røre grøntsagerne.
- Placer grøntsagerne: Læg dem i en si eller en dampskål, der passer i gryden.
- Læg låg på: Dæk gryden til, så dampen bliver inde.
- Damp kort tid: Lad grøntsagerne dampe et par minutter, indtil de er møre, men stadig har lidt bid.
- Vejledende tilberedningstider ved dampning af grøntsager. Grøntsagerne er færdige, når de er møre, men stadig har lidt bid:
- Broccoli: 5-7 minutter.
- Gulerødder: 8-10 minutter.
- Blomkål: 6-8 minutter.
- Asparges: 3-5 minutter.
- Bønner: 5-7 minutter.
- Kål: 5-7 minutter.
Næringsindhold
Serving: 1personKalorier: 785kcalKulhydrater: 49gProtein: 39gFedt: 49gMættet fedt: 26gFlerumættet fedt: 6gEnkeltumættet fedt: 14gTransfedt: 1gKolesterol: 276mgNatrium: 1156mgKalium: 1817mgFiber: 8gSukker: 2gVitamin A: 6398IUVitamin C: 51mgCalcium: 91mgJern: 4mg