Sprødstegt andebryst med sur-sød sauce
Ingredienser
Kød og grøntsager
- 4 stk andebryst
Grøntsager
- 2 spsk olie
- 1 stk gulerødder skåret i tynde stave
- 70 g bambusskud svarer til ½ dåse
- ½ stk peberfrugt rød - skåret i tynde stave
- 100 g minimajs skåret i mundrette stykker
- 2 stk forårsløg skåret i små stykker
- 140 g ananas i tern - evt. fra dåse
Sur-sød sauce
- 3 spsk ketchup
- 3 spsk sød chilisauce
- 3 spsk eddike fx hvidvinseddike
- 2 spsk sukker
- 2 spsk soyasauce
- 2 spsk majsstivelse
- 1 dl vand
- 2 dl ananasjuice Brug evt. juice fra dåsen, hvis du bruger dåseananas
Tilbehør
- 4 dl ris
Sådan gør du
Andebryst
- Senen på kødsiden fjernes med en skarp kniv.
- Fedtet ridses og gnides med salt og peber.
- Andebrystet placeres på en kold pande med fedtsiden nedad. Blusset tændes på middel til høj varme. Jeg bruger 7 ud af 9 på mit komfur. Fedtsiden steges i 6-7 minutter, indtil skindet er sprødt.Andebrystet vendes og steges på kødsiden i yderligere ca. 2 minutter. Hvorefter det fjernes fra panden.
- Kødet bør trække utildækket i 10-12 minutter, inden det skæres ud.
Ris
- Risene koges efter anvisningen på pakken.
Grøntsager og sauce
- Den hjemmelavede sur-sød sauce laves ved at røre majsstivelsen i vandet, indtil der ikke er klumper. Derefter tilsættes resten af ingredienserne. Lige nu er saucen tynd og mælkehvid, men den bliver tykkere og skifter farve, når den varmes op.
- Forbered grøntsagerne som beskrevet oven for. Hvis du bruger ananas fra dåse, så gem gerne lagen til din sauce.
- Kom lidt olie i en varm wok eller pande.
- Tilsæt gulerødder, bambusskud, peberfrugt, minimajs og halvdelen af forårsløgene. Steg i 2-3 minutter.
- Derefter tilsættes saucen og ananas. Rør sammen. Lad saucen koge i 1-2 minutter.
- Smag til med en anelse salt, sukker og eddike.
- Serveres med and, ris og resten af forårsløgene.
Tips og noter
Kød
Sauce
- Et andebryst vejer typisk 160 - 190 g. Jeg plejer at beregne et andebryst pr. person hvis det er til aftensmad.
- Anvender man stegetermometer, skal kernetemperaturen være minimum 60 grader.
- Rosa: 62-63 °C
- Let rosa: 64-65 °C
- Gennemstegt: 70-72 °C
- Senen på kødsiden fjernes med en skarp kniv.
- Fedtet ridses og gnides med salt og peber.
- Læg andebrysterne på risten i din airfryer med skinsiden opad.
- Andebrysterne steges i 10 minutter ved 180 ℃, og derefter i ca. 8-10 minutter ved 200 ℃.
- Kødet bør trække utildækket i 10-12 minutter, inden det skæres ud.
- Istedet for ananasjuice til saucen, så kan du anvende appelsinjuice.
- Minimajs sælges også under navnet babymajs.
- Hvis saucen bliver for tyk, så kan du justere med lidt vand.
Næringsindhold
Serving: 1personKalorier: 707kcalKulhydrater: 104gProtein: 39gFedt: 15gMættet fedt: 3gFlerumættet fedt: 5gEnkeltumættet fedt: 4gTransfedt: 0.05gKolesterol: 116mgNatrium: 849mgKalium: 817mgFiber: 4gSukker: 27gVitamin A: 3302IUVitamin C: 54mgCalcium: 56mgJern: 8mg