Pebernødder
Ingredienser
- 375 g hvedemel
- 180 g brun farin
- 1 tsk kanel
- ½ tsk peber fint, sort
- 1 stk æg
- ½ tsk potaske
- 1 spsk vand koldt
- 175 g smør blødt
Sådan gør du
- Hvedemel, brun farin, kanel og peber kommes i en stor røreskål og blandes.
- Potaske røres ud i lidt koldt vand.
- Tilsæt deen opløste potaske og æg til melblandingen. Smørret smuldres i dejen.
- Dejen æltes let sammen.
- Tril dejen i tynde stænger. Læg stængene på køl i mindst 1 time.
- Skær stængerne i små stykker og læg på en bageplade med bagepapir.
- Bag pebernødderne i en forvarmet ovn i 8-12 minutter ved 180 ℃ varmluft. De skal begynde at tage farve. De er stadig bløde, men bliver sprøde når de er kølet af. Lad pebernødderne afkøle på en rist.
Tips og noter
- Pebernødderne smager ikke at meget, når de lige er kommet ud af ovnen. Smagen udvikler sig når de køler af.
- Pebernødderne kan også krydres med muskatnød, kardemomme, vaniljesukker, ingefær, eller nellike. Vi bruger ca. 1/2 - 1 tsk til en portion.
- Man kan også prøve at tilsætte lidt revet appelsinskal.
- Næringsindholdet er beregnet på en hel portion á ca. 150 pebernøddder. Hvis man vil finde indholdet for en enkelt pebernød, så dividerer man med 150. Fx 3374 kcal : 150 = 22,5 kcal.
- Prøv at tilføre 1 tsk hjortetaksalt til dejen. Det hjælper til med at give nogle sprøde pebernødder.
- Pebernødder kommer oprindelig fra tyskland og kaldes "Pfeffernüssen".
- Prøv at tilsætte 1-2 spsk piskefløde til dejen. Det vil bidrage til:
- Ekstra sprødhed: Fløden hjælper med at gøre pebernødderne sprøde og giver dem en let og luftig konsistens. Dette skyldes flødens fedtindhold, som forhindrer dannelsen af for meget gluten i dejen, hvilket ellers kunne gøre kagerne seje.
- Smag: Fløden tilføjer en mild og rund smag, der komplementerer de krydrede noter fra fx ingefær, kanel, nelliker og peber. Det giver en mere afbalanceret og behagelig smagsoplevelse.
- Samling af dejen: Fløden fungerer som et bindemiddel i dejen. Den hjælper med at samle ingredienserne og skabe en homogen masse, der er nem at arbejde med.
Næringsindhold
Serving: 1portionKalorier: 3374kcalKulhydrater: 465gProtein: 46gFedt: 150gMættet fedt: 92gFlerumættet fedt: 8gEnkeltumættet fedt: 39gTransfedt: 6gKolesterol: 540mgNatrium: 1802mgKalium: 766mgFiber: 11gSukker: 176gVitamin A: 4622IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 298mgJern: 20mg