Pasta med spinatpesto og kylling
Ingredienser
Pasta
- 500 g pasta
Kød
- 500 g kylling
Øvrige
- 1 stk løg Pillet og skåret i tern
- 25 g parmesan revet
Spinatpesto
- 100 g spinat frisk
- 2 fed hvidløg
- 50 g parmasan ost revet
- 30 g mandler eller pinjekerner
- 0,5 tsk salt fint eller flage
- 1 dl olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- peber frsikkværnet
Sådan gør du
Spinatpesto
- Rist mandlerne af på en tør pande. De skal ikke have så længe, kun til de begynder at få lidt farve. Læg dem til side og lad dem køle af et øjeblik.
- Kom mandler, olie, ost, hvidløg, salt peber i en blender.
- Blend ved laveste hasighed i ca. 1 minut.
- Tilsæt spinatblade og blend videre ved laveste hastighed i ca. 1 minut.
Pastaret
- Pastaen koges efter anvisningen på pakken. Gem kogevandet.
- På en stor pande eller i en gryde steges løget i et par minutter ved middel varme.
- Kyllingen skæres i mundrette stykker og kommes på panden. Steg til kyllingen har taget farve og er næsten gennemstegt. Typisk 4-5 minutter.
- Pesto, pasta og parmasan ost tilsættes sammen med 1-2 deciliter af kogevandet fra pastaen. Vend det hele sammen og varm igennem. Steg 1-2 minutter.
- Server evt. med ekstra ost.
Tips og noter
- Pestoen kan holde sig ca. 1 uge i køleskab.
- Brug frisk spinat for den mest intense smag og farve i pestoen, men frossen spinat kan bruges i en snæver vending (pres væden godt ud).
- Gem lidt pastavand og rør det i saucen til sidst – det gør pestoen mere cremet og får den til at binde bedre til pastaen.
- Steg kyllingen ved middel varme, så den forbliver saftig og ikke bliver tør. Lad den hvile 2-3 minutter før udskæring.
- Smag pestoen til med citronsaft, salt eller ekstra parmesan – små justeringer gør stor forskel.
- Rist nødderne let inden de blendes i pestoen for en dybere, nøddeagtig smag.
- Server straks efter sammenblanding, da pesto mister farve og friskhed, hvis retten står for længe.
Næringsindhold
Serving: 1glasKalorier: 996kcalKulhydrater: 100gProtein: 42gFedt: 47gMættet fedt: 11gFlerumættet fedt: 7gEnkeltumættet fedt: 27gTransfedt: 0.1gKolesterol: 77mgNatrium: 684mgKalium: 705mgFiber: 6gSukker: 5gVitamin A: 2612IUVitamin C: 12mgCalcium: 313mgJern: 4mg