Ossobuco
Ingredienser
Ossobuco
- 1 kg kalveskank
- 1 dl hvedemel
- 2 tsk salt groft
- peber friskkværnet
- 1 spsk olie
- 15 g smør
- 4 stk gulerødder
- 4 stilke bladselleri
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk tomatpuré
- 2½ dl hvidvin tør
- 400 g flåede tomater
- 5 dl oksebouillon
Gremolata
- 1 håndfuld persille bredbladet
- 1 spsk citronskal usprøjtet
- 2 fed hvidløg
Sådan gør du
Ossobuco
- Skær 3-4 snit igennem fedtkanten af hver kødskive. Dette forhindrer at kødet buer op under stegning.
- Mel, salt og peber vendes sammen på en tallerken. Kødet vendes i melblandingen.
- Smør og olie kommes i en varm sauterpande eller stegegryde. Brun kødet i 2 minutter på hver side. Brun det eventuelt over flere gange. Tag kødet op og læg det til side på en tallerken.
- Brun gulerødder, løg, bladselleri og hvidløg i ca. 1 min.
- Tilsæt tomatpuré og steg yderligere ca. 1 min.
- Læg kødet ovenpå grøntsagerne og hæld vin ved. Bring retten i kog og lad vinen koge ind i ca. 10 min. Det skal blive til en tyk sirup.
- Dæk retten med flåede tomater og kalvebouillon, bring i kog. Lad retten simre ved svag varme under låg i ca. 1½ time. (Se noter)
- Tag låget af og kog ind ved kraftig varme i ca. ½ time. Smag til med salt og peber.
Gremolata
- Bland persille, citronskal og hvidløg i en skål og stil blandingen tildækket i køleskabet.
- Server ossobuco med varm kartoffelmos og drys med gremolata.
Tips og noter
- Brug god kvalitetskød til ossobuco. Kalveskank med marv giver den bedste smag.
- Brug en god hvidvin til saucen.
- Server Ossobuco med kartoffelmos eller risotto, samt gremolata.
- Du kan bruge kalveskank eller okseskank til denne opskrift.
- Hvis du bruger kalveskank er kogetiden ca. 1 time og 30 minutter.
- Hvis du bruger okseskank er kogetiden ca. 2 timer og 30 minutter.
- Istedet for hvidvin kan du bruge rødvin, øl eller bouillon.
- 400 g flåede tomater svarer til en dåse. Du kan også bruge hakkede tomater.
- Du kan tilberede ossobuco i ovnen istedet for i en gryde. Efter at du har brunet kødet på en pande kommes det i et ildfast fad med låg. Derefter steges grøntsagerne på panden og kommes i samme fad (sammen med resten af ingredienserne).
- Hvis du bruger kalveskank er stegetiden ca. 3 timer og 30 minutter.
- Hvis du bruger okseskank er stegetiden ca. 4 timer og 30 minutter.
Næringsindhold
Serving: 1personKalorier: 520kcalKulhydrater: 27gProtein: 54gFedt: 16gMættet fedt: 5gFlerumættet fedt: 3gEnkeltumættet fedt: 5gTransfedt: 0.1gKolesterol: 196mgNatrium: 1872mgKalium: 1548mgFiber: 4gSukker: 7gVitamin A: 10484IUVitamin C: 17mgCalcium: 135mgJern: 5mg