Go Back Download PDF
–+ servings
Marmoreret oksefilet med fritter og dampede grøntsager

Marmoreret oksefilet med fritter og dampet broccoli

Samlet tid 2 timer 30 minutter
Antal 4 personer
Kalorier 882

Ingredienser
  

Kød

  • 1 stk marmoreret oksefilet ca. 800 g - 1 kg
  • 20 g smør
  • 3 kviste frisk timian
  • 1 tsk salt groft
  • peber friskkværnet

Pommes frites i airfryer

  • 750 g bagekartofler
  • 1 spsk olie smagsneutral
  • 2 tsk timian tørret
  • 1 tsk rosmarin tørret
  • 1 tsk salt groft
  • ½ tsk peber

Grøntsager

  • 1 stk broccoli

Sauce

  • Stegesky fra kødet
  • 2 dl fløde
  • 1 tsk worcestershire sauce
  • ½ tsk sukker eller ribsgelé
  • 1 spsk majsstivelse
  • 1 tsk kulør
  • salt
  • peber

Sådan gør du
 

Oksefilet

  • Tag stegen ud af køleskabet en halv time inden tilberedning.
  • Bind bomuldssnor om oksefileten, så den bliver holdt sammen.
  • Lad smørret blive gyldent i en pande og kom timiankvistene i smørret.
  • Brun fileten godt på alle sider i ca. 7-8 minutter.
  • Læg oksefileten i en lille bradpande med rist. Hæld 2 dl vand ned i fadet (Til sauce). Hæld smør og timiankviste henover stegen og drys med salt og peber.
  • Stil bradepanden med kød midt i ovnen i ca. 1 time og 30 min. ved 100 ℃. Brug gerne et stegetermometer. (Se noter)
  • Lad stegen hvile utildækket i 20-25 minutter inden den skæres ud. Skær kødet i 7-8 mm tykkes skiver og server straks. (Gem stegeskyen til sauce)

Pommes frites

  • Kartoflerne vaskes eller skrælles. De skærres herefter i stave på ca. 1 x 1 cm i tykkelsen.
  • Læg kartoflerne i koldt vand i ca. 30 minutter. Skrift gerne vandet en gang undervejs.
  • Hæld vandet fra og dup kartoflerne helt tørre i et viskestykke eller med køkkenrulle.
  • Kartoffelstavene kommes i en skål og blandes med olie og krydderier.
  • Kom kartoflerne i en airfryer og bag dem i ca. 25-30 minutter ved 180 ℃. Ryst kurven når halvdelen af tiden gået.

Grøntsager

  • Broccoli skylles og deles i buketter og stavene i skiver.
  • Varm en gryde op med vand. Tilsæt salt når det koger og derefter broccoli, som blot lige skal have 1-2 minutter i gryden. Hæld vandet fra og lad broccolien dryppe af i en sigte.

Sauce

  • Væden fra kødet kommes i en lille gryde sammen med fløde, worcestershire sauce, og sukker. Bring i kog under omrøring.
  • Majsstivelsen røres ud i ½-1 dl koldt vand.
  • Tilsæt majsstivelsevandet lidt ad gangen - til saucen har den ønskede konsistens. Lad saucen koge i 2-3 minutter.
  • Juster farven med kulør og smag til med salt og peber.

Servering

  • Server evt. med et lækkert flütes.
QR Code

Tips og noter

  • På billedet er det bimi broccoli også kendt som broccolini, eller babybroccoli. Det er en grøn grøntsag med små buketter og lange, tynde stilke. Den er en krydsning mellem broccoli og kinesisk broccoli (gai lan).
  • Denne steg sælges som enten marmoreret oksefilet eller som ribeyesteg.
  • Hvornår er et stykke oksekød rosa og hvornår det gennemstegt. Du kan gå efter disse temperaturer, så går du ikke galt i byen.
    • 49-52 °C Rød
    • 53-55 °C Medium rare
    • 56-58 °C Rosa
    • 59-65 °C Gennemstegt

Næringsindhold

Serving: 1personKalorier: 882kcalKulhydrater: 50gProtein: 51gFedt: 56gMættet fedt: 28gFlerumættet fedt: 5gEnkeltumættet fedt: 20gTransfedt: 0.2gKolesterol: 192mgNatrium: 1755mgKalium: 1928mgFiber: 7gSukker: 6gVitamin A: 1970IUVitamin C: 150mgCalcium: 161mgJern: 7mg
Find flere opskrifter på https://sydhavnsbloggen.dk/