Mangochutney
Ingredienser
- 1 spsk olie
- 1 tsk sennepsfrø
- 1 lille rødløg finthakket
- 2 fed hvidløg finthakket
- 2 spsk ingefær frisk - finthakket
- 1 tsk stødt koriander
- 1 tsk stødt spidskommen
- ½ tsk gurkemeje
- ½ tsk chiliflager
- 2 store modne mangoer ca. 600 g uden skræl – skåret i tern
- 100 g sukker
- 1 dl æblecidereddike
- 1 tsk salt
Sådan gør du
- Varm olien op i en gryde, og tilsæt sennepsfrø. Lad dem poppe.
- Tilsæt løget, og steg det på lav varme 5–7 min, til det er blødt og let karamelliseret.
- Kom hvidløg og ingefær i og steg 1 min.
- Tilsæt krydderierne (koriander, spidskommen, gurkemeje, chili). Rør 30 sek.
- Kom mango, sukker, eddike og salt i.
- Lad chutneyen simre uden låg 30–45 min, til den er tyk og glansfuld.
- Smag til: Mangler den dybde? Tilsæt lidt mere salt. For syrlig? Lidt ekstra sukker.
- Hæld på rene glas.
Tips og noter
Du kan selv justere styrken på din chutney ved at tilsætte mere eller mindre chili. Du kan også bruge frisk chili. Værd opmærksom på, at der er stor forskel på, hvor stærke de er.
Sådan undgår du en ketchupsmag i din mangoshutney
- Brug modne mangoer (gerne Ataulfo eller Kent).
- Brug æblecidereddike i små mængder.
- Lad løg og krydderier karamellisere lang tid nok.
- Undgå opskrifter med tomat i.
- Giv chutneyen tid til at simre ind – det udvikler den rigtige smag.
Næringsindhold
Serving: 1glasKalorier: 989kcalKulhydrater: 209gProtein: 8gFedt: 19gMættet fedt: 3gFlerumættet fedt: 9gEnkeltumættet fedt: 5gTransfedt: 0.1gNatrium: 2400mgKalium: 1461mgFiber: 14gSukker: 188gVitamin A: 6822IUVitamin C: 230mgCalcium: 161mgJern: 4mg