• Appelsinerne skrælles med en tyndskræller eller en grøntsagsskræller. Det er vigtigt at der ikke er for meget at det hvide med på bagsiden. Det giver en bitter smag.
• Appelsinskrællerne skal nu blancheres. Det gøres ved, at komme dem ned i en gryde med kogende vand. De skal koge i ca. 15 sekunder. Derefter sies vandet fra.
• Nu kommes appelsinskrællerne ned i en gryde sammen med vand og sukker. Gryden bringes i kog. Det skal koge ind til en tyk sirup. Det tager ca. 9-12 minutter ved middel/høj varme.

Efterbehandling

• Sukker hældes ud på en stor flad tallerken.
• De varme appelsinskaller tages op af gryden med en gaffel eller tang og lægges på tallerknen med sukker. De vendes i sukkeret, så de er dækket med sukker hele vejen rundt. Dette er nødvendigt for at appelsinskallerne ikke klistrer sammen.
• Chokoladen smeltes i et vandbad eller i mikrovnen. De kandiserede appelsinskaller dyppes i den smeltede chokolade og lægges på et stykke bageepapir til chokoladen er størknet.