Kalkunbryst med flødekartofler og panzanella
Ingredienser
Kalkunbryst
- 800 g kalkunbryst fersk
- 8 skiver bacon
- 1 spsk paprika
- salt
- peber
Flødekartofler
- 1 kg kartofler
- 1 løg
- ½ L piskefløde
- 2 tsk paprika
- 1 tsk salt
- peber
Panzanella - Marinade
- ¾ dl olivenolie
- 2 spsk lys eddike Jeg bruger æblecidereddike, men du kan sagtens bruge hvidvinseddike eller en anden lys eddike.
- 1 spsk honning
- 1 fed hvidløg fint hakket
- 15 stk basilikumblade fint hakket
- salt
- peber
Panzanella - Croutoner
- 1 skive daggammelt franksbrød gerne et rustikt brød eller fuldkornsbrød
- 2 spsk olie
- salt
Panzanella - Salat
- 600 g tomater gerne i forskellige farver
- 1 håndfuld frisk basilikum groft hakket
- 1 lille rødløg skåret i ringe
- 125 g frisk burrata Du kan også sagtens bruge frisk mozzarella, hvis du ikke kan få burrata.
Sådan gør du
Kalkunbryst
- Rens kødet for fedt og urenheder.
- Gnid kødet med paprika, salt og peber
- Svøb kødet i bacon. Sørg for at bacon skubes godt ind under kødet, så det ikke vipper op under stegning. Kødet placeres i et ildfast fad. Hæld 1 dl vand i bunden af fadet.
- Kødet skal bages i ovnen ved 180°C varmluft i ca. 1 time eller til det har en kernetemperatur på 75°C
- Efter at kødet tages ud af ovnen, skal det hvile utildækket i 10-20 minutter inden det skæres ud.
Flødekartofler
- Kartoflerne skrælles og skæres i skiver.
- Løget skæres i løgringe.
- Kartofler og løg lægges skiftevis i lag i et ildfast fad.
- Piskefløden hældes ud over.
- Paprika, salt og peber drysses på.
- Kartoflerne bages i ovnen ved 180°C varmluft i ca. 1 time.
Panzanella - Marinade
- Alle ingredinserne røres sammen i en skål.
- Løgringene til salaten lægges ned i marinaden og trækker mens du laver croutonerne. Det giver en lækker smag til marinaden og det gør løgene blødere og mindre skarpe i smagen.
Panzanella - Croutoner
- Brødet skæres i tern og vendes med olie og salt.
- Croutonerne steges ved middelhøj varme på en forvarmet pande. Du skal vende dem undervejs. Det tager typisk 10-15 minutter.
- Lad croutonerne køle af på fedtsugende papir.
Panzanella - Salat
- Tomaterne skylles og skæres i mundrette stykker.
- Tomaterne anrettes på et fad sammen med rødløg, basilikum og de afkølede croutoner.
- Marinaden fordeles på salaten.
- Burrataen rives i rustikke stykker og fordeles på salaten. Velbekomme.
Tips og noter
- Kalkunbryst skal have en kernetemperatur på 75°C. Du kan med fordel bruge et stegetermometer.
- Kød og kartofler kan sagtens bages i ovnen på samme tid. Når man bruger varmluft fordeles varmen i ovnen og man kan have flere ting i ovnen på samme tid.
- Hvis kartoflerne eller kødet bliver for mørkt inden tiden er gået, sa kan du dække det til med et låg eller et stykke staniol.
- Prøv at drysse kartoflerne med 100 g mozzarella. Det er uroligt lækkert.
- Hvis du ønsker en mere mager udgave af flødekartofler, så kan du erstatte halvdelen af fløden med mælk eller eventuelt grøntsagsboullion.
- Buratta er en friskost der minder meget om mozzarella, men er meget blødere. Den fremstilles i Murgia nær Bari i Italien. Den har en mild smøragtig smag.
Næringsindhold
Serving: 1portionKalorier: 1441kcalKulhydrater: 67gProtein: 60gFedt: 108gMættet fedt: 49gFlerumættet fedt: 9gEnkeltumættet fedt: 40gTransfedt: 1gKolesterol: 302mgNatrium: 2876mgKalium: 2176mgFiber: 10gSukker: 16gVitamin A: 4772IUVitamin C: 74mgCalcium: 363mgJern: 5mg