Hønsefrikassé med asparges og edamamebønner
Ingredienser
Høne og fond
- 1 hel suppehøne
- 2 liter vand
- 1 løg delt i kvarte
- 2 gulerødder i grove stykker
- 2 laurbærblade
- 8 peberkorn
- 1½ tsk salt groft
Frikassé
- 3 gulerødder i skiver
- 1 bundt grønne asparges
- 150 g edamamebønner eller ærter
- 50 g smør
- 3 spsk hvedemel
- 2 dl fløde
- 7 dl hønsefond
- citronsaft
- salt groft
- peber friskkværnet
Til servering
- 1 kg kartofler kogte
- evt frisk persille eller dild
Sådan gør du
Kog hønen
- Kom suppehønen i en stor gryde sammen med vand, løg, gulerødder, laurbærblade, peberkorn og salt.
- Bring det langsomt i kog og skum urenheder væk fra overfladen.
- Lad hønen simre under låg i ca. 2-2½ timer, til kødet er mørt og slipper benene let.
- Tag hønen op og lad den køle lidt af. Si fonden.
Pil kødet
- Pil kødet af hønen og del det i mundrette stykker. Kassér skind og ben.
Grøntsager
- Skær gulerødder i skiver.
- Knæk den træede ende af aspargesene og skær resten i mindre stykker.
Lav sovsen
- Smelt smørret i en gryde.
- Rør melet i og lad det bage kort sammen.
- Pisk lidt af fonden i ad gangen, så sovsen bliver glat.
- Tilsæt fløde og lad sovsen småkoge i ca. 10 minutter.
Saml frikasséen
- Kom gulerødder i sovsen og lad dem koge 5 minutter.
- Tilsæt asparges, edamamebønner og hønsekød.
- Lad det simre et par minutter, til grøntsagerne er møre med lidt bid.
- Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
- Vend eventuelt lidt hakket dild eller persille i lige inden servering.
Servering
- Server hønsefrikasséen med kogte kartofler og evt. ekstra krydderurter på toppen.
Tips og noter
- Istedet for edamamebønner kan man bruge ærter eller grønne bønner.
- Hvis du vil have ekstra fyldig smag, kan du koge fonden lidt ind inden sovsen laves.
- En smule revet citronskal giver friskhed uden at gøre retten sur.
- Resterne er perfekte i tarteletter dagen efter.
- Du kan sagtens bruge kylling istedet for en suppehøne. Opskriften er den samme. Den eneste forskel er kogetiden er meget kortere. Den skal kun koge i ca. 1 time og 15 minutter.
Næringsindhold
Serving: 1personKalorier: 826kcalKulhydrater: 70gProtein: 34gFedt: 47gMættet fedt: 23gFlerumættet fedt: 5gEnkeltumættet fedt: 14gTransfedt: 1gKolesterol: 167mgNatrium: 2386mgKalium: 2030mgFiber: 12gSukker: 12gVitamin A: 14905IUVitamin C: 65mgCalcium: 199mgJern: 7mg