Grøntsagsfrikadeller med ovnkartofler og grøntsagspuré
Ingredienser
Ovnkartofler
- 1 kg kartofler
- 2 stk gulerødder
- 1½ tsk salt groft
- 1 spsk olie smagsneutral
- peber frisk kværnet
Grønsagsfrikadeller
- 1 stk broccoli
- 3 stk kartofler
- 3 stk gulerødder
- 1 stk løg
- 100 g grana padano
- 2 stk æg
- ½ dl havregryn
- 1 spsk hvedemel
- 2 tsk salt
- peber frisk kværnet
Grønsagspure
- 2 stk kartofler
- 3 stk gulerødder
- 1 stk løg
- 2 fed hvidløg
- 1 stk chilli
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 spsk olie smagsneutral
Sådan gør du
Ovnkartofler
- Skræl kartoflerne og skær dem i både.
- Gulerødderne skrælles og skæres i lidt store, grove stykker.
- Vend det i olie, salt og peber.
- Sættes i ovnen ved 200° varmluft i 1 time.
Grønsagsfrikadeller
- Vask og orden alle grønsagerne.
- Riv dem groft.
- Vend dem med salt og lad dem stå og trække i ca. 15 minutter, så væske trækker ud af grønsagerne.
- Klem grønsagerne så du får al væsken ud.
- Tilsæt æg, havregryn, mel, grana padano og peber.
- Rør det hele godt sammen og form til frikadeller.
- Kom olie på en pande og steg frikadellerne ved middelhøj varme, så de er gyldne på begge side - ca. 5 min på hver side.
Grønsagspure
- Sauter de hakkede løg i en gryde med lidt olie.
- Tilsæt det fint hakket hvidløg og chili.
- Kartofler og gulerødder skrælles og skæres i mindre stykker.
- Kartofler og gulerødder tilsættes gryden og steger med i et par minutter.
- Tilsæt herefter grøntsagsbouillon.
- Lad det koge til grønsagerne er møre. Typisk 10-15 minutter.
- Blend det med en stavblender.
- Smag til med salt og peber.
Tips og noter
- Du kan bruge mange forskellige grønsager, pastinak, jordskokker, squash, rødbede, m.fl. I denne opskrift har vi brugt ca. 700 g grønsager til selve frikadellerne.
- Vi har brugt Grana padano, men du kan bruge andre ost fx parmesan, feta eller mozzarella
- Vi brugte et lille broccoli på ca. 300 g til frikadellerne.
Næringsindhold
Serving: 1personKalorier: 732kcalKulhydrater: 122gProtein: 29gFedt: 17gMættet fedt: 6gFlerumættet fedt: 5gEnkeltumættet fedt: 4gTransfedt: 0.1gKolesterol: 99mgNatrium: 2875mgKalium: 3209mgFiber: 20gSukker: 16gVitamin A: 21784IUVitamin C: 251mgCalcium: 504mgJern: 7mg