Gammeldags oksesteg
Ingredienser
- 25 g smør
- 1 kg Oksegrydesteg af tykkam snørret
- 2 gulerødder skrællet
- 2 stilke bladselleri
- 1 løg
- 4 dl vand
- 2 laurbærblade
- 10 stk peberkorn hele
- 1 tsk salt groft
- 1 spsk ribsgelé
- 1 dl piskefløde
- 1 tsk kulør
- 2 spsk saucejævner
Tilbehør
- 1 kg kartofler
Sådan gør du
Oksesteg
- Smelt smørret i en stegegryde. Dup oksestegen tør med lidt køkkenrulle og brun den i gryden på alle sider.
- Løget skæres groft (4-8 store stykker) og tilsættes. Løget skal brunes lidt.
- Vand, gulerødder, bladsellri, laurbærblade, peberkorn og salt tilsættes. Lad det koge, ved lav varme, under låg i ca. 2,5 time. Tilsæt mere vand efter behov. Stegen behøver ikke at være dækket af vand, men må heller ikke koge tør.
- Tag okstegen op og dæk den til mens du laver saucen. Væden skal gemmes til saucen. Stegen har godt af at hvile i 15 minutter inden den skæres ud.
- Fjern snøren og skær stegen ud i skiver. Det må gerne være ret tykke skiver, da stegen er meget mør og tynde skiver derfor vil gå fra hinanden.
Sauce
- Væden som stegen har kogt i hældes gennem en si over i en mindre gryde eller kasserolle.
- Tilsæt ribsgelé, fløde, kulør og saucejævner. Lad saucen koge op under omrøring.
- Smag til med salt og peber.
Kartofler
- Kartoflerne skrælles og koges i let saltet vand. Kogetiden varierer efter størrelse og sort. Typisk er kogetiden ca. 20 minutter.
Tips og noter
- Serveres med en salat eller med kogte/dampede grøntsager.
- Prøv at pifte retten op ved at erstatte 1-2 dl af vandet med rødvin eller mørk øl. F.eks. en mørk ale.
- Du kan fortynde saucen med lidt vand, hvis du synes, at den er for tyk.
- Oksestegen skal have en kernetemperatur på 80 grader. Du kan kontrollere temperaturen med et stegetermometer.
- Du kan eksperimentere med andre indgredienser i væden. Prøv f.eks. at tilsætte 5-6 tørrrede enebær. Det giver en lækker frisk smag. Du kan også prøve at tilsætte 1-2 æbler. Det giver retten lidt friskhed og syre.
- I stedet for vand kan du bruge bouillon eller oksefond. Det giver en endnu kraftigere sauce.
Næringsindhold
Serving: 1portionKalorier: 732kcalKulhydrater: 58gProtein: 62gFedt: 27gMættet fedt: 13gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 9gTransfedt: 1gKolesterol: 197mgNatrium: 827mgKalium: 2117mgFiber: 7gSukker: 8gVitamin A: 5724IUVitamin C: 54mgCalcium: 128mgJern: 8mg