Cheesecake med påskepynt
Ingredienser
Bund
- 150 g smør
- 300 g digestive kiks
Fromage
- 400 g flødeost natural f.eks. philadelphia
- 2 dl flormelis
- 2,5 dl crème fraiche
- 2 stk pasteuriserede æggeblommer Svarer til 1 bæger
- 1 stk citron saft og skal
- 2 tsk vaniljesukker
- 1,5 stk pasteuriserede æggehvider Svarer til 1 bæger
- 2,5 dl piskefløde
- 4 blade husblas
Lemoncurd
- 1,5 dl citronsaft Svarer til saft fra ca. 2 citroner
- 100 g smør
- 200 g sukker
- 2 stk æg
- ½ stk citron skal herfra
Pynt
- 18 stk dragé påskeæg
- 50 g pistacienøddekerner finthakkede, grønne usaltede
- 2 tsk Citrontimian
- 25 stk hornvioler eller andre spiselige blomster
Sådan gør du
Bund
- Knus kiksene.
- Smelt smøret.
- Bland det smeltede smør og de knuste kiks.
- Spænd et stykke bagepapir fast mellem ring og bund i en springform på ca. 22 cm i diameter. Beklæd formen med lagkageplast. Klip det overskydende bagepapir af.
- Fordel kiksemassen i springformen. Lad massen komme lidt op ad siden. Dæk formen til og lad den hvile i køleskabet mens du laver fromagen.
Fromage
- Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.
- Pres cirtonen og varm citronsaften op. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved og smelt den i den varme citronsaft. Lad cirtonsaften køle lidt af mens du rører resten sammen.
- Æggehvider piskes stive i en skål for sig selv. Det tager ret lang tid. Typisk omkring 10 minutter.
- Piskefløden piskes stiv i en skål for sig. Det er noget hurtigere.
- I endnu en skål røres flødeosten og flormelis sammen med et piskeris. Jeg bruger en køkkenmaskine, men du kan også bruge en håndpisker. Det skal piskes til en ensartet masse.
- Tilsæt crème fraiche, revet citronskal, vaniljesukker og æggeblommer. Rør videre til det er samlet godt.
- Tilsæt den afkølede citronsaft med husblas og rør sammen.
- Nu vendes den piskede fløde og de stive æggehvider i. Det er vigtigt at der ikke røres, da det vil slå al luften ud igen. Det skal vendes forsigtigt sammen.
- Fromagen fordeles forsigtigt i spingformen oven på bunden. Spingformen stilles tildækket i køleskabet til næste dag.
Lemoncurd
- Pisk citronsaft, citronskal, æg og sukker sammen i en gryde og varm det langsomt op ved lav varme til 65 grader - under konstant omrøring.
- Skær smørret i tern og pisk ternene i lidt ad gangen. Pas på at temperaturen ikke kommer over 80 grader. Brug evt. et termometer.
- Hæld den varme creme gennem en sigte, så citronskal og evt. klumper sigtes fra.
- Kom Lemoncurden i et rent skoldet glas. Sæt i køleskabet til den er helt afkølet.
Pynt
- Tag kagen ud af formen og fjern lagkageplast og stil den på et fad.
- Smør forsigtigt lemoncurd på kagen. Lemoncurden fordeles i et tyndt lag.
- Pynt med pistaciekerner, dragé påskeæg, citrontimian og de spiselige blomster lige inden servering.
Tips og noter
- 1 lille vaniljestang svarer ca. til 1 tsk. vaniljepasta eller 2 tsk. vaniljesukker. Du kan derfor erstatte vanljestangen med 2 tsk. vaniljesukker
- Hvis du kan lide vores opskrifter, tilmeld dig vores nyhedsbrev.
Næringsindhold
Serving: 1portionKalorier: 879kcalKulhydrater: 81gProtein: 11gFedt: 59gMættet fedt: 34gFlerumættet fedt: 4gEnkeltumættet fedt: 14gTransfedt: 1gKolesterol: 196mgNatrium: 510mgKalium: 247mgFiber: 2gSukker: 61gVitamin A: 1803IUVitamin C: 13mgCalcium: 140mgJern: 2mg