Bulgursalat med squach og mandler
Ingredienser
- 3 dl bulgur
- 100 g mandler
- 1 stk squash
- 1 spsk olie
- 1 stk løg
- 3 fed hvidløg
- 2 tsk spidskommen
- 1 tsk kanel
- 2 tsk cayennepeber
- salt
- peber
- 1 dl rosiner
- 1 bundt persille
Sådan gør du
- Kog bulgur efter anvisning på pakken.
- Mandler hakkes groft og steges gyldne på en tør pande ved middel varme. Herefter tages de af panden og stilles til side.
- Løg hakkes fint og steges i olie på panden.
- Derefter skæres squash i små tern og tilsættes panden sammen med presset hvidløg. Lad det steget i 5 minutter.
- Tilsæt spidskommen, kanel, cayennepeber. Smag til med salt og peber.
- Tilsæt det kogte bulgur til panden.
- Tilsæt rosiner og hakket persille.
- Det hele vendes og de afkølede mandler drysses over og så er det klar til servering.
Tips og noter
- Jeg har brugt persille, men du kan bruge de krydderurter du bedst kan lide - fx koianter eller mynte.
- Du kan sagtens bruge andre tørrede frugter istedet for rosiner, fx tørrede abrikoser.
- Du kan sagtens lave bulgursalaten timer før, ja endda dagen før. Det er bare vigtigt at du tager salaten ud at køleskabet at par timer før severing. Hvis salaten er kold, er det svært, at smage de mange dejlige forskellige smage. Du skal også først tilsætte mandlerne lige inden servering, ellers bliver de bløde.
Næringsindhold
Serving: 1portionKalorier: 420kcalKulhydrater: 61gProtein: 13gFedt: 17gMættet fedt: 2gFlerumættet fedt: 6gEnkeltumættet fedt: 9gTransfedt: 0.03gNatrium: 618mgKalium: 809mgFiber: 15gSukker: 4gVitamin A: 1742IUVitamin C: 32mgCalcium: 144mgJern: 4mg