Brunkager
Ingredienser
- 125 g smør
- 70 g sirup lys
- 125 g brun farin
- 3 tsk kanel stødt
- ½ tsk nelliker stødt
- 1 tsk ingefær stødt
- 70 g mandler smuttede
- revet skal af en appelsin
- 1 spsk vand koldt
- 1 tsk potaske
- 250 g hvedemel
Sådan gør du
- Smør, sirup og sukker smeltes i en gryde. Det skal ikke koge.
- Smørblandingen hældes over i en skål. Tilsæt kanel, nellike, ingefær, mandler og appelsinskal. Rør sammen og lad blandingen køle af. Den skal være 20 ℃ - 30 ℃.
- Opløs potasken i vandet og rør sammen med smørblandingen.
- Tilsæt melet og rør til en ensartet dej.
- Tril dejen til ruller på ca. 4½ cm i diameter. Stil brunkagedejen tildækket i køleskabet i mindst 4 timer, men gerne til dagen efter.
- Brunkagerullerne skæres i meget tynde kager og lægges på plader med bagepapir.
- Brunkagerne bages på øverste rille i ovnen i ca. 7-8 min. ved 175℃ - traditionel ovn. De skal være færdigbagte, men må ikke blive brændt i kanten.Lad dem køle af på en bagerist. - De er bløde når de kommer ud af ovnen, men bliver sprøde, når de er kølet af.
Tips og noter
- Dejrullen med ubagt brunkagedej kan opbevares i køleskabet i op til 10 dage rullet ind i bagepapir eller husholdningsfilm. Den kan også fryses - her kan den holde sig op til 3 måneder.
- Vi smutter mandlerne, men man kan sagtens bruge dem uden at smutte dem.
- Man kan bruge hele eller hakkede mandler.
- Potaske er et hævemiddel, som skal røres ud i koldt vand for at virke. Det giver småkager ekstra sprødhed.
- Alle citrusfrugter kan bruges til denne opskrift. Vi bruger appelsin, men man kan sagtens bruge fx citron eller lime. Det kan også helt udelades. Det giver dog en lækker smag.
- Brunkager skal skæres ud i meget tynde skiver. Dette er for at sikre, at de bliver perfekt sprøde.
- Hvis du vil vide hvor mange kcal der er i en småkage, så tager du det totale antal kcal og dividere med det antal du har skåret den ud i.
- Fx. 2962 kcal : 100 = 29,6 kcal.
- Vidste du at du kan genoplive bløde småkager med en tur i ovnen. - Tænd ovnen på 175 ℃. Fordel kagerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 5 minutter. Efter afkøling vil dine julesmåkager være sprøde igen.
Næringsindhold
Serving: 1portionKalorier: 2962kcalKulhydrater: 398gProtein: 43gFedt: 139gMættet fedt: 67gFlerumættet fedt: 14gEnkeltumættet fedt: 49gTransfedt: 4gKolesterol: 269mgNatrium: 1959mgKalium: 1109mgFiber: 22gSukker: 182gVitamin A: 3284IUVitamin C: 43mgCalcium: 469mgJern: 16mg