Vegetarisk paprikagryde
Ingredienser
- 1 spsk olie
- 2 stk løg hakket
- 1 fed hvidløg fint hakket
- 1 stk squash skåret i tern
- 2 stk peberfrugter skåret i strimler
- 2 stk gulerødder skåret i tern
- 240 g kidneybønner (Svarer til en dåse)
- 2 spsk tomatpuré
- 2 spsk paprika sød
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 2½ dl fløde
- 1 tsk salt groft
- peber friskkværnet
- 1 spsk saucejævner
Sådan gør du
- Løg og hvidløg pilles og hakkes fint. Sauteres derefter i en gryde ved middel varme i 2-3 minutter.
- Herefter vaskes squash og peberfrugter. Gulerødderne skrælles. Det hele skræres i mindre stykker og tilsættes gryden. Steg videre i 4-5 minutter.
- Kidneybønnerne skylles grundigt i en sigte. De tilsættes derefter gryden sammen med tomatpuré, paprika, grøntsagsbouillon, fløde, salt og peber.
- Lad retten simre i 10-15 minutter eller til alle grøntsagerne er møre.
- Smag til med salt og peber. Hvis saucen er for tynd, så tilsæt en anelse saucejævner.
- Serveres med kogte kartofler eller kartoffelmos.
Tips og noter
- Hvad er forskellen på squash, courgette og zucchini? Svaret er at der ikke er nogen. Der er nemlig tale om den samme grøntsag. De tre forskellige navne er henholdsvis det amerikanske, franske og italienske navn for grøntsagen; squash på amerikansk, courgette på fransk og zucchini på italiensk.
- For en mere fedtfattig udgave kan du bruge madlavningsfløde. Jeg bruger piskefløde til denne ret, da det mætter mere.
- Du kan også tilsætte andre grøntsager til vegetarisk paprikagryde, f.eks. søde kartofler, pastinak, blomkål eller broccoli.
Næringsindhold
Serving: 1personKalorier: 429kcalKulhydrater: 37gProtein: 10gFedt: 29gMættet fedt: 16gFlerumættet fedt: 4gEnkeltumættet fedt: 7gTransfedt: 0.02gKolesterol: 75mgNatrium: 1.142mgKalium: 861mgFiber: 11gSukker: 12gVitamin A: 9.902IUVitamin C: 90mgCalcium: 121mgJern: 3mg