Stegt torsk med haricot verts og safransauce
Ingredienser
Torsk
- 300 g torskefilet med skind
- 1 tsk salt groft
- 30 g smør
- peber friskkværnet
Kartofler
- 600 g kartofler
Haricot verts
- 400 g haricots verts
- 50 g smør
- 4 fed hvidløg
- 1 spsk citronsaft
- salt
- peber friskkværnet
Safransauce
- 15 g smør
- ½ stk skalotteløg
- 1 dl hønsebouillon
- 1 dl hvidvin
- ½ dl fløde
- 5 stilke safran
- ¼ tsk sukker
- salt
- peber
Sådan gør du
Kartofler
- Kartoflerne skrælles og koges møre i let saltet vand.
Safransauce
- Skalotteløg pilles og hakkes fint.
- Løget sauteres i 3-4 minutter ved middel varme i smøret i en lille gryde eller kasserolle. Det skal være klart og ikke tage farve.
- Tilsæt hvidvin til grryden. Lad vinen fordampe til den er reduceret til en lidt tyk sirup.
- Tilsæt hønsebouillon og lad saucen reducere til næsten halv mængde.
- Fløden hældes ved og saucen koger yderligere lidt ind - så den bliver let cremet.
- Safran tilsættes og saucen simrer videre i 2-3 minutter.
- Smag til med sukker, salt og friskkværnet peber.
Haricot verts
- Enderne nippes af de grønne haricot verts.
- Hvidløgsfedene pilles. De snittes fint eller presses med en hvidløgspresser.
- En stor pande varmes op til middel varme. Smørret tilsættes og smeltes. Lad det gerne bruse af.
- Hvidløg tilsættes panden. Steg i ca. 1 minut.
- Haricot verts tilsættes og vendes i hvidløgssmørret. Steg videre i 4-5 minutter. Vend flere gange undervejs.
- Fordel citronsaft over de varme haricot verts. Og smag til med lidt salt og peber.
Torsk
- Torskefileterne gåes efter og eventuelle ben fjernes. Skindet skrabes let med skarp kniv. Del eventuelt fileterne i mindre portionsstykker.
- Tør fileterne med et stykke køkkenrulle. Drys let med salt og lad fisken hvile i 15-20 minuter.
- Torskefileterne steges i smør ved middelhøj varme med skindsiden nedad i 4-5 minutter, til de er sprøde og gyldne. Vend herefter fiskestykkerne og giv dem 1 minut på den anden side.
- Server de sprøde fiskefileter med skindsiden opad.
Tips og noter
- Du kan bruge friske grønne bønner eller haricot verts fra frost til denne opskrift.
- Du kan eventuelt justere farven på saucen med en anelse gurkemeje.
Næringsindhold
Serving: 1personKalorier: 928kcalKulhydrater: 75gProtein: 40gFedt: 50gMættet fedt: 31gFlerumættet fedt: 3gEnkeltumættet fedt: 13gTransfedt: 2gKolesterol: 198mgNatrium: 2863mgKalium: 2495mgFiber: 12gSukker: 12gVitamin A: 3027IUVitamin C: 91mgCalcium: 187mgJern: 6mg