Spaghetti med kødboller
Ingredienser
Kødboller
- 500 g hakket oksekød
- 1 tsk salt fint
- 1 dl mælk
- ½ dl rasp
- 1 lille løg fint hakket
- 1 fed hvidløg fint hakket
- 1 æg
- 3 spsk parmasan revet
- 1 tsk timian tørret
- 2 spsk persille hakket
- ½ tsk peber
- 4 dl olie til stegning
Tomatsauce
- 3 ds flåede tomater (Brug ikke hakkede tomater, da de er tilsat mere vand/juice)
- 1 spsk tomatpure
- 1 lille løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk sukker
- 1 tsk salt groft
- 1 tsk oregano tørret
- ½ tsk basilikum tørret
- ½ tsk timian tørret
- 1 stk laurbærblad tørret
- ½ tsk peber friskkværnet
Tilbehør
- 500 g spaghetti
- 100 g parmasan revet
Sådan gør du
Tomatsauce
- Hak løg og hvidløg fint.
- Løg steges i en stor gryde, ved moderat varme, i ca. 3 minutter. Det må ikke brune.
- Tilsæt hvidløg og steg videre i 1 minut.
- Tilsæt flåede tomater (De kommes i hele, da de koger ud alligevel), laurbærblad, basilikum, oregano, timian, tomatpuré, sukker salt og peber.
- Lad saucen simre ved svag varme i ½-1 time under låg.
- Kom kødbollerne forsigtigt ned i tomatsaucen og lad den koge i yderligere ½ time under låg. Rør forsigtigt i saucen en gang imellem, men undgå at røre for meget, da købollerne eller går i stykker.Hvis saucen bliver for tyk, så tilsæt lidt af kogevandet fra spaghettien.
Kødboller
- Kød og salt røres sejt. Jeg bruger en røremaskine. Det røres ved lav/mellem hastighed i ca. 10 minutter.
- Bland æg, mælk og rasp i en skål og lad det stå og hvile i 5 min., så raspen suger væske til sig. Bland derefter med kødet.
- Hak eller riv løg og hvidløg fint. Rør i farsen.
- Tilsæt den revede parmasan, den hakkede persille, timian og peber. Rør farsen til en ensartet masse. Tilsæt 2-3 spsk vand for at samle farsen og for at tilføre lidt fugtighed til farsen.
- Form kødbollerne. Jeg laver 12-15 køboller, der er ca. på størrelse med bordtennisblode.
- Varm en pande op til middelhøj varme. Jeg skruer op på 7 ud af 9. Og tilsæt ½-1 cm olie til panden. På en stor pande svarer det til ca. ½ L olie. Jeg bruger en smagsneutral raps- eller solsikkeolie. Kødbollerne suger ikke olie, hvis olien er varm, da det lukker overfladen på kødet. Vend kødbollerne jævnligt, så de bliver stegt på alle sider. De skal ikke nødvendigvis gennemsteges, da de koger videre i saucen. De skal blot have en flot gylden farve.
Spaghetti
- Spaghettien koges efter anvisningen på pakken. Gem lidt af kogevandet fra spaghettien til saucen.
Tiberedning
- Retten serveres med revet parmasan og evt. en lækker grøn salat.
Tips og noter
- Nogle gange bruger jeg løgpulver og hvidløgspulver istedet for frisk løg og hvidløg i kødbollerne. Det giver nogle kødboller der er fastere og ikke så let falder fra hinanden. 1 lille løg erstattes med 2 tsk. løgpulver og 2 fed hvidløg erstattes med 1 tsk. hvidløgspulver.
- Du kan bruge både frisk persille eller tørret persille til kødbollerne. Tørret persille er lidt kraftigere i smagen. Men det gør ikke den store forskel.
- Parmigiano-Reggiano er den klassiske Parmasanost. Det er en hård ost af komælk. Revet parmesanost bruges ofte på pastaretter, ligesom den er en vigtig ingrediens i risotto. Du kan dog sagtens bruge andre oste. Jeg har brugt, Grana Padano i denne ret. Det er en ost med oprindelse i Po-floddalen i det nordlige Italien. Den minder meget om Parmigiano Reggiano. Jeg valgte Grana Padano fordi det var den de havde, da jeg var ude at handle.
Næringsindhold
Serving: 1portionKalorier: 1017kcalKulhydrater: 123gProtein: 46gFedt: 38gMættet fedt: 12gFlerumættet fedt: 3gEnkeltumættet fedt: 17gTransfedt: 2gKolesterol: 135mgNatrium: 1883mgKalium: 1357mgFiber: 9gSukker: 17gVitamin A: 709IUVitamin C: 34mgCalcium: 267mgJern: 9mg